Krug Grande Cuvée, 173ème Édition - emocija zapakirana u staklo

Kad vas prijatelj dočeka bocom šampanjca, to je uvijek lijepa gesta. Kad vas dočeka bocom Krug Grande Cuvée 173ème Édition, onda znate da nije riječ samo o poklonu, već o ozbiljnoj emociji zapakiranoj u staklo.

Ozbiljna vinska kultura

Nedavno me upravo takvo iznenađenje dočekalo u Zürichu. Prijateljica, danas dio međunarodne restoranske scene i žena koja posljednjih godina radi na svojoj HoReCa karijeri u Švicarskoj, poželjela mi je zahvaliti za vinske izlete koje sam organizirala po Dalmaciji za vinske profesionalce iz cijelog svijeta. Bili su to oni dani kada su se ljudi iz Poljske, Španjolske i Švicarske zaljubili u naše kamene krajolike, jutarnju buru, jadransku ribu, paški sir i vina. Zato me, kad sam stigla u Zürich, dočekala velikodušno – s bocom jednog od najboljih non-vintage šampanjaca na svijetu.

Te večeri sjedili smo u restoranu u povijesnom centru Züricha, jednom od onih mjesta koja vrlo precizno opisuju današnji Zürich — internacionalan, brz i samouvjeren. Taj restoran nije bio klasičan restoran, to je suvremeni urbani koncept u kojem se restoran, lounge i noćni život prirodno prelijevaju jedan u drugi. Prostor je podijeljen u nekoliko različitih jedinica, a nakon večere dio gostiju spontano nastavlja večer u klupskom dijelu koji je otvoren samo za starije od 21 godine. Atmosfera je više lounge nego fine dining, ali upravo to mnogi danas i traže — koncept koji sve češće susrećemo i u Hrvatskoj. A hrana? Precizna i moderna fuzijska kuhinja bez nepotrebnog karikiranja. Vinska karta pritom zaslužuje poseban kompliment. Naime, Švicarska ozbiljno ulaže u vinsku kulturu, a Zürich danas ima restorane s listama koje konkuriraju najboljim restoranima Londona ili Pariza.

Luksuz na svakom koraku

Naravno, postoji i druga strana cijele priče. Zürich danas više nije samo skup grad. Zürich je postao simbol ekstremno skupog urbanog života. Tijekom ovog putovanja doista sam osjetila tu činjenicu na svojoj koži — kako Zürich nosi titulu najskupljeg grada svijeta. I vjerujte, to nije floskula. Ako putujete u Zürich, oboružajte se ozbiljno popunjenim novčanikom.

Cijene hrane, vina, hotela, taksija, parkinga ili obične kave vrlo brzo vas vrate u realnost. Čak i kada dolazite iz zemalja visokog standarda, Zürich vas uspije iznenaditi. U jednom trenutku prestanete preračunavati i jednostavno prihvatite da ste u gradu u kojem luksuz nije iznimka, već svakodnevica.

Možda upravo zato, takav grad i jest savršena kulisa za Krug. Jer Krug nikada nije bio samo šampanjac. Krug je filozofija vremena, strpljenja i ideje da veličina ne mora dolaziti iz jedne savršene berbe, već iz umjetnosti spajanja godina u jedno čudesno pjenušavo vino.

Krug, Grande Cuvée, 173ème Édition

Postoje velika šampanjska imena, ali i ona koja su već postala institucija. Riječ je o jednom od najambicioznijih non-vintage šampanjaca na svijetu, komponiranom oko berbe 2017., od čak 150 vina iz 13 različitih godina, od 2001. do 2017. godine. Finalni blend čini 44 % pinot noira, 34 % chardonnaya i 22 % meuniera, dok oko 31 % čine rezervna vina iz velike vinske »biblioteke« kuće Krug.

Već na prvi pogled vino ostavlja dojam ozbiljnosti – intenzivna zlatna boja, sitan i postojan perlage te tekstura koja sugerira kremoznost i prije prvog gutljaja.

Na nosu je raskošan i slojevit: brioche, tost, vanilija, pastry krema, zelene jabuke, zreli citrusi, curd od limuna i koštičavo voće otvaraju se postupno, sloj po sloj. U pozadini se pojavljuju decentne orašaste note, blaga zadimljenost i ona prepoznatljiva kredasto-slana nijansa velikih šampanjaca.

Na nepcu djeluje baršunasto i široko, ali ono što ga čini velikim jest nevjerojatna svježina koja drži cijelo vino u savršenoj napetosti. Upravo ta kombinacija raskoši i preciznosti zaštitni je znak Kruga.

Dosage od oko 4–4,5 g/L dodatno naglašava njegovu linearnost i gastronomsku ozbiljnost, dok dugo odležavanje u podrumima kuće Krug donosi kompleksnost koju je gotovo nemoguće postići klasičnim non-vintage stilom koji brojne šampanjske kuće prakticiraju.

Završetak je dug, citrusan, mineralan i beskrajno elegantan, s onom rijetkom sposobnošću velikih šampanjaca da ostanu prisutni još dugo nakon posljednjeg gutljaja. Ovo nije vino koje se otvara usputno niti pjenušac koji služi samo kao simbol nekog generičkog slavlja. Ovo je šampanjac koji traži pažnju, vrijeme i ljude s kojima želite dijeliti trenutke koji ostaju u pamćenju. Upravo poput ove večeri u Zürichu — večeri prijateljstva, zahvalnosti i razgovora koji su trajali jednako dugo kao i okus velikog Krug Grande Cuvéea.