U Suhovarama tog dana sve samo ne – suho. Em, kiša, pa do namočenog vinograda u Baštici i nećemo, em u podrumu kod Darija Buljata »suše« nikad nema, pa se »navlažili«.
Početi je i priču i piće s maraštinom, Darijevom kraljicom.
Bitka Darijeve Maraštine s Graševinom
– Glavna mi je u prodaji sa 70% i naša kraljica – Maraština. A sadio sam prije 10-12 godina kada je svjetski trend bio crno, pa je 55% crno (prevladava Syrah, pa Plavina, Cabernet Sauvignon i nešto Merlota) a bijelo je Maraština i neznatno Debita. Vinograda je na Baštici 3 ha i 10.000 loza. U pripremi je 3,5 ha, a sadit ću 70% Maraštine, ali za paletu bijelih će ići Chardronnay, Sauvignon bijeli (jer ga volim, pa makar par redova) i nešto od Muškata.
Prvu etiketu iz Zavoda naljepio je na flašu 2013 za vino iz 2012… A plasman danas?
– Stipe, Joso, Matanovi dvori, Tamaris, konobe na Boriku…. mahom s litrenim pakiranjem. Svi kad naruče jelo zovu litru i litru bijelog. Omjer je sličan u svim lokalima – na 10-tak sanduka Maraštine prodam nekoliko sanduka crnog i to litrenog Soare. Najviše plasmana ide kad zatopli, od krizmi, krstika, fešta, do turista, a tad se pije bijelo. Ovisno o godini imam 12 do 15.000 litara. Nemam problem plasmana pa se širimo, jer ne mogu ići na nove kupce, a ostaviti stare bez vina. Sve će se prodati do veljače, i novog, kazuje Darijo, a probamo litrenu Maraštinu 2019. pa prelazimo na sjajnu 2018..
– Poslao sam je na Zavod s traženjem oznake kvalitetno i spremio litrene boce, a sa Zavoda mi odgovorili vrhunski, i da se mogu žaliti, ha ha, a ja prvi put dobio oznaku vrhunsko za Maraštinu. Litre se u lokalima prodaju sa 90%, a butelje manje. Puno bolja je 2018., a isto rađene, ali takva je priroda, u debeloj zemlji moramo čekati duže, a zaredale su te godine kiše.
I kako ide ta bitka sa lokalima i – Graševinama?
– Kad sam krenuo jedva bi nagurao Maraštinu na 10% prodaje, a 90% je išla litrena graševina. Sad smo u nekim lokalima do 45% naše Maraštine. Ljudi su probali, dijelom lokalpatriotski, a dijelom zbog kvalitete, a konobari kažu da tko je god prešao na moju Maraštinu se nije vratio Graševini. Inače lokalpatriotizma kod kupaca nema, samo cijene, što niže, pa i nimamo velike marže, kaže Darijo.
A crno je – Soare
– Soare je naziv rimskog posjeda Suhovara. Kupaža je Plavine 40%, te Syraha, Cabernet Sauvignona i Merlota. U barrique bačvama 10 mjeseci, ali u trećem turnusu, pa vraćeno u inox. Posalo sam u Zavod za kvalitetno, i pripremio boce od litre, a oni mi dali – vrhunsko. I sad hoću li na litre pisati vrhunsko, kad oni koji kupuju litru do tog na drže, pa sam ipak napisao. I to mi je najprodavanije od crnog. Vina radim na 12,5 do 13, maksimalno 13,5% alkohola, jer je i to stvar tla, a publika i traži blaža (crna mu djeluju snažnija, zbog aromatičnosti i gustoće ekstrakta op.a.)
Barikirate redovno?
– Svo crno, ali ne previše, kod novih bačava 3-4 mjeseca, da ne preuzme sortne osobine vina. Barriqe kupujem sa srednjim paljenjem jer mi dalje najbolju aromatiku, uz pozitivne tanine. Sad uređujemo hortikulturu i sljedeću prostoriju za goste jer dolaze dvije – tri grupe tjedno, iako osim što je sin stavio na google nemamo reklama i oglašavanja. Za sad ih primamo tu, za ovim šankom (istinski lijep podrum i šank, ali svakako malen op.a.)
Probamo još nebuteljiranu kupažu Syraha i Merlota iz 2016. iz barriquea, već dobila oznaku vrhunske. Buljatovo crno finale pripada C+M-u, vrhunskoj odležaloj kupaži Merlota i Cabernet Sauvignona čarobnih aroma šumskog voća i višnje, s natruhama vanilije i blagog sladora, lijepog aftertesta. Gotovo kao »grom« vino makar sa 13.5% alkohola.
Berba ovdje još nije, a prvi će u berbu Merlot, pa Syrah, ali 15-tak dana poslije recimo Nadina, jer je zemlja takva.
Izvanredno školovan za redovnog vinara
– Vanredno sam upisao i završio studij Voćarstvo, vinogradarstvo i vinarstvo u Požegi od 2007, do 2012. sa završnim radom "Utjecaj različitih tala Ravni kotara na kvalitetu vina Maraština". Kroz dvije godine radio sam analizu parametara ovdje na Baštici i s Radom Bobanovićem u PZ MasVinu. Šećeri i alkoholi, mineralnost,.. su u kamenoj padini u MasVinu povoljniji nego u debeloj zemlji, s tim da je s Maraštinom s kiselinama svugdje moguć problem. Ovdje je puno muke u vinogradu, jer je uvijek i vlage i maglice. Težak je teren pa se moramo puno više mučiti i u polju i enološki u podrumu. Tražim teren u kamenu za moćnija crna vina. U voćnjaku i vinogradu mi je sve više muka. A ovdje bi i krevet stavio, jer podrumariti obožavam, iskren je Darijo.
Sadašnji asortiman i pakiranja
Maraština u pakiranju od litre i 0,75 l – kvalitetno i vrhunsko
Rose (od Plavine i Cabernet Sauvignona) 075 l – kvalietno
Soare (kupaže Plavine, Syraha, Cabernet Sauvignona i Merlota) litra i 0,75 l – kvalitetno i vrhunsko
C+M (Cabernet Sauvignon i Merlot) 0,75 – vrhunsko
Neka vas ne zavaraju litrena vrhunska vina jer Buljat gotovo redovito kad traži oznaku kvalitetnog od Zavoda, i pripremi flaše, dobije oznaku – vrhunskog.
Vina Buljat imaju jedan od (za kupce) najpovoljnijih odnosa cijene i kvalitete.
Bijelo vino chillerom i spojenim spiralama, fermentira od 14 do 16 stupnjeva, crno macerira i fermentira starinski u maštelima s miješanjem 5-6 puta dnevno.
Vina Buljat
Ulica dr. Franje Tuđmana 53
23241 Suhovare
tel. 098 545 030
najnovije
najčitanije
Hrvatska
promjena na crpkama
Ovo su nove cijene goriva koje su na snazi od utorka
Novosti
DIVLJAČKI ČIN
Na ulici premlaćen Scholzov kandidat za euroizbore. Uhvatili su ga dok je lijepio plakate i počeli šutirati
Nogomet
asistencija i rekord
Luka Modrić oborio rekord, kapetan Vatrenih je prestigao legendarnog Puškaša
Crna Kronika
ODO
Istražni zatvor za 30-godišnjaka koji je aktiviranjem plinske boce prijetio policajcima
Zadar
Volim svoju županiju
Na utrci Wings for Life trči i 70 djelatnika hrvatskih županija, među njima i Božidar Longin
Županija
TRAGEDIJA U MORU
Đani Iglić o stradalom roniocu: ‘Bio je veliki profesionalac koji je znao sva pravila ronjenja’
Zadar
ĐIR PO GRADU
[FOTO] Subotnja špica bila je krcata Zadranima i turistima, pogledajte koga smo sreli
Zadar
OLDTIMER IZLOŽBA 2024.
Zadar postaje središte čarobnog svijeta oldtimera!
Zadar
PU ZADARSKA
Zbog utrke u nedjelju pojačan promet i gužve, policija uputila preporuku vozačima
Zadar
TRAGOM ISTRAŽIVANJA