VINARIJA POLJAK Vratio se iz Švicarske i na rodnoj zadarskoj grudi ostvario svoj vinarski san

U svijetu u kojem se čini da su svi putevi posuti traženjem sreće i uspjeha izvan domovine, vinar Trifun Poljak odlučio se vratiti kući. Nakon mnogo godina provedenih u Švicarskoj, gdje je sanjao o proizvodnji vlastitog vina, Trifun je 2008. godine ostvario svoj san i otvorio malu, ugodnu vinariju u rezidencijalnom dijelu grada Zadra, u Diklu.

Trifunova priča nije jednostavna. Povratak u Zadar značio je suočavanje s izazovima koje donosi vinogradarstvo u rodnoj zemlji. No, njegova nepokolebljiva volja i ljubav prema vinu potakli su ga da krene putem koji će ga na kraju nagraditi plodovima njegova mukotrpnog rada. Danas, njegova vina iz vinograda u Podgrađu, smještenih kod arheološkog lokaliteta Asseria, proizvode vino vrhunske kvalitete, a njegova vina osvajaju brojna odličja. Škrto vapnenačko, većinom kameno tlo s ponešto smeđe zemlje daje vina jedinstvenog karaktera. Terroir ovog škrtog krškog kraja sposoban je dati vina visokih enoloških karakteristika.

Foto: Privatna arhiva

Vinogradi s kojih potječe grožđe prostiru se na 18 hektara, no Trifun uz dugogodišnji ugovor o otkupu grožđa otkupljuje vrlo male količine. Svoju proizvodnju od svega tri tisuće litara vina godišnje usmjerio je na kvalitetu i specifičnu stilistiku, svježih, moćnih i izrazito voćnih vina. S gustoćom nasada od šest do sedam tisuća panjeva po hektaru i dvostrukim Guyot uzgojnim oblikom, Poljak se oslanja na tradicionalne metode uzgoja koje osiguravaju vrhunski prinos do maksimalno 1 kg po panju.

Njegova posvećenost kvaliteti i autentičnosti nisu prošle nezapaženo. Vinarija Poljak osvojila je brojne nagrade, uključujući sedam puta titulu šampiona na Vinfestu Benkovac, po jedan puta osvajao je šampionat u Nadinu, Stankovcima i na Sabatini. Uz ove šampionate okitio se i brojnim medaljama zlatnog sjaja, a broj osvojenih medalja ne zna ni on sam, s obzirom da na to ih mnogo ima. Ove nagrade, iako regionalnog karaktera, veliko su priznanje za njegov trud, ali i potvrda kvalitete vina koja izlazi iz njegove male, ali prestižne proizvodnje.

Za sve ljubitelje vina posjet vinariji Trifuna Poljaka nudi jedinstveno iskustvo. U ugodnoj i intimnoj kušaonici, koja može primiti do maksimalno 25 osoba, posjetitelji imaju priliku kušati i doživjeti vina koja pričaju priču o strasti, trudu i povratku korijenima. Svaka čaša vina nosi sa sobom dio Trifunove duše, odražavajući njegovu predanost i ljubav prema vinogradarstvu.

Gastronomska iskustva u vinariji Poljak

Trifun Poljak, čovjek osebujnog karaktera, jednostavno je osoba s kojom je lako dogovoriti sve. No, ono što ga čini posebnim jest njegov drugi talent, kulinarstvo. Zamislite samo planiranje proslave u njegovoj vinariji, gdje ga možete zamoliti da svojim kulinarskim umijećem pripremi odličnu hranu za društvo. Trifun je izvrstan kuhar. Iako samo kuhar-amater, često se natječe na brojnim lokalnim kulinarskim izazovima gdje pokazuje svoje vještine i strast prema hrani. Tijekom vrućih ljetnih mjeseci njegova vinarija u Diklu nudi više od samo vinskog iskustva. Na ugodnoj terasi, uz eno-gastronomska druženja, Trifun može ugostiti i mnogo veći broj ljudi. Ova terasa postaje mjesto susreta, smijeha i uživanja u najboljem što Dalmacija nudi, vrhunskom vinu i autentičnoj domaćoj hrani. Trifunov gostoljubivi duh i strast prema vinu i kulinarstvu osiguravaju nezaboravno iskustvo za svakog posjetitelja.

Foto: Privatna arhiva

Trifun Poljak nije samo vinogradar i vinar, već kao i svaki vinar njeguje vlastitu filozofiju. Njegov pristup proizvodnji vina temelji se na dubokom poštovanju prema prirodi i tradiciji. Trifun vjeruje da vino mora biti izraz terroira, tradicije te da se u vinu ne bi smjelo osjetiti aromu drveta. Stoga Trifun svoja vina ne odležava u hrastovim bačvama, već samo u inoxu. Takva vina obiluju svježinom, voćnošću i esencijom čistog ekstrakta grožđa.

Njegova vinska filozofija ogleda se i u kontroli prinosa i kvaliteti grožđa. Sustav uzgoja osigurava da svaki trs dobiva dovoljno prostora i svjetla, ali i da svaka bobica grožđa bude optimalno zrela i puna okusa.

Premium etiketa vinarije Poljak

tP Cuvée iz 2018. godine najbolje je vino vinarije Poljak i izvanredan je primjer Trifunovog umijeća u proizvodnji vina koje slavi bogatstvo voćnih aroma i svježinu. Ovo vino odiše izrazitim voćnim karakterom, s naglascima na crvenoj višnji maraški, malini, kupini i crnom ribizlu. Suptilne note ruže i floralni tonovi dodatno obogaćuju aromatski profil vina, stvarajući slojevitu i privlačnu mirisnu paletu.

U ustima se tP Cuvée ističe srednje jakim taninima koji su ugodni, mekani i elegantni. Vino nije odležavalo u drvu te su njegova svježina i voćnost u prvom planu, pružajući specifično iskustvo. Filozofija neodležavanja u drvetu ovdje dolazi do izražaja, naglašavajući čistoću i intenzitet voćnih nota.

Foto: Privatna arhiva

Ovaj cuvée, mješavina je 50 posto cabernet sauvignona, 25 posto merlota i 25 posto syraha, koji dolaze iz ekološki certificiranih vinograda u Podgrađu. Ekološki certifikat za vinograde dodatan je plus Poljakovim vinima, a u današnje vrijeme kada se sve više cijeni trud ekološkog uzgoja, to je svakako vrijedan doprinos.

tP Cuvée odlično se slaže s jelima uz pratnju umaka od rajčice, ili pak uz savršeno pečen tuna steak, no šarolikost izbora nudi i opciju kombiniranja s pizzom Napoletana, upravo zbog svoje izdašne svježine koju ovo vino nudi. Njegova svestranost u sparivanju s hranom čini ga savršenim izborom za brojne gastronomske užitke.

Vinarija Poljak proizvodi i druge etikete vina i to od sorti Pošip, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah.

Budućnost vinarije Trifun Poljak

Gledajući unaprijed, Trifun Poljak ima ambiciozne planove za svoju vinariju. Njegov cilj nije samo proizvodnja vrhunskog vina, već i stvaranje prepoznatljivog brenda koji će biti sinonim za kvalitetu i autentičnost. Želi proširiti svoju ponudu, eksperimentirati s različitim stilovima vina i unaprijediti posjetiteljsko iskustvo u svojoj kušaonici.

Trifun Poljak dokazao je da se s puno rada, strasti i predanosti mogu ostvariti najveći snovi. Njegova vinarija u Diklu nije samo mjesto gdje se proizvodi vino, već i svjedočanstvo o ljubavi prema zemlji, tradiciji i umjetnosti vinogradarstva. Posjet ovoj vinariji je poput putovanja kroz vrijeme i prostor, gdje svaki gutljaj vina priča priču o povratku korijenima, strasti prema vinogradarstvu i neumornoj potrazi za savršenstvom.

Pozivamo vas da dođete i sami doživite magiju koju nudi vinarija Poljak. Dođite, osjetite i kušajte priču o neumornoj potrazi za snom, koju je ovaj neumorni vinar pretvorio u vlastitu vinsku javu, a koju svi mogu kušati u njegovoj vinariji.