Jelo je postalo svojevrsna i svakodnevna opsesija. Na dalekovidnici svakih nekoliko sati iskustvene kuharice savjetuju nas kako jesti i pripremiti jelo, kako preraditi, doraditi i kupiti namirnice, spajati, miješati i sljubljivati jela, kako ih servirati.
Kako ih doživljavati i osjećati okusom. Valjalo bi znati koje i kakve okuse izaziva pojedino spremljeno jelo i na koje okusne stanice i tkiva djeluje. Koliko je slano. Svaka namirnica sadrži prirodnu slanost. Svaka dodana sol izaziva zdravstvene probleme.
Neko jelo je trpko, kiselo i slatko. Koji sastojci u jelu izazivaju takve okuse?
Primjerice, na predstavljanju novih jela u zadarskoj Bruscheti najbolja jela pokazala su se upravo od prirodnih namirnica koje su poznate po posebnim okusima i vonju.
Čarobni stručci kovača, ribe iz ulova ili morske pastrve iz uzgoja, koje sam kušao, znakoviti su riblji mirisi i okusi popunjeni raskriljenom ljepotom, razvrnutom opojnošću tjestenine s tartufima, uz okuse salate divlje livade i kultiviranih povrtnjaka.
Bogatstvo okusa postiglo se umetkom jakovljeve kapice divljeg hipermanganskog okusa, poliveno djevičanskim domaćim maslinovim uljem blago oštrog vonja, gorkasto slatkastog okusa.
Svakodnevno smo obasuti proizvodima kao što su: pojačivači okusa, zaslađivači, kiseli pripravci, trpki tanini i slani dodaci, ne samo da su nepotrebni i nezdravi, nego potpuno mijenjaju okusnu strukturu prirodnih namirnica.
Da se ostvari usklađen bogati okusni jestveni sag, potrebno je u niski namirnica, koji nam se nude, ukazati na izvore dobrih i poželjnih okusa.
Koliko i zašto se oni gube tijekom spremanja jela i kako ih očuvati?
U tome se sastoji bit i stručnost dobrog kuhara, a ne u verbalnim nagađanjima tzv. kuharskog čarobnjaka.
Vaš Bage
najnovije
najčitanije
Županija
OBAVIJEST
Za sljedeći tjedan najavljena proljetna deratizacija u Preku
Hrvatska
HTZ
Skupština HTZ-a: U 2023. ostvareno 47,86 mil eura ukupnih prihoda
Hrvatska
HRVATSKI PREMIJER
Plenković o pregovorima: “Imam li 76 ruku? Načelno da. I više. Teoretski, ako me pitate, imam ih 83”
Crna Kronika
PU ZADARSKA
Od višestrukog počinitelja prekršaja u prometu, privremeno oduzeto vozilo
Crna Kronika
VOŽNJA U PIJANOM STANJU
VOZIO ‘MRTAV PIJAN’ U Gornjem Karinu vozio pod utjecajem alkohola od 2,40 promila
Zadar
PREČKA ULICA
U Zadru palo stablo na automobile, vatrogasci i policija na terenu
Crna Kronika
NEPRISTUPAČAN TEREN
Na Viru osoba upala među stijene sa quadom, intervenirale sve službe
Zadar
TRN U OKU ZADAR
‘Sad je tamo potpuni kaos’: Zadrani se žale na gužve na vrhu Puta Bokanjca: ‘Zeleno je pet sekundi…’
Županija
OBAVIJEST
HEP JAVLJA Ove ulice u županiji u četvrtak ostaju bez struje
Zadar
EMOTIVNA PJESMA