Jelo je postalo svojevrsna i svakodnevna opsesija. Na dalekovidnici svakih nekoliko sati iskustvene kuharice savjetuju nas kako jesti i pripremiti jelo, kako preraditi, doraditi i kupiti namirnice, spajati, miješati i sljubljivati jela, kako ih servirati.
Kako ih doživljavati i osjećati okusom. Valjalo bi znati koje i kakve okuse izaziva pojedino spremljeno jelo i na koje okusne stanice i tkiva djeluje. Koliko je slano. Svaka namirnica sadrži prirodnu slanost. Svaka dodana sol izaziva zdravstvene probleme.
Neko jelo je trpko, kiselo i slatko. Koji sastojci u jelu izazivaju takve okuse?
Primjerice, na predstavljanju novih jela u zadarskoj Bruscheti najbolja jela pokazala su se upravo od prirodnih namirnica koje su poznate po posebnim okusima i vonju.
Čarobni stručci kovača, ribe iz ulova ili morske pastrve iz uzgoja, koje sam kušao, znakoviti su riblji mirisi i okusi popunjeni raskriljenom ljepotom, razvrnutom opojnošću tjestenine s tartufima, uz okuse salate divlje livade i kultiviranih povrtnjaka.
Bogatstvo okusa postiglo se umetkom jakovljeve kapice divljeg hipermanganskog okusa, poliveno djevičanskim domaćim maslinovim uljem blago oštrog vonja, gorkasto slatkastog okusa.
Svakodnevno smo obasuti proizvodima kao što su: pojačivači okusa, zaslađivači, kiseli pripravci, trpki tanini i slani dodaci, ne samo da su nepotrebni i nezdravi, nego potpuno mijenjaju okusnu strukturu prirodnih namirnica.
Da se ostvari usklađen bogati okusni jestveni sag, potrebno je u niski namirnica, koji nam se nude, ukazati na izvore dobrih i poželjnih okusa.
Koliko i zašto se oni gube tijekom spremanja jela i kako ih očuvati?
U tome se sastoji bit i stručnost dobrog kuhara, a ne u verbalnim nagađanjima tzv. kuharskog čarobnjaka.
Vaš Bage
najnovije
najčitanije
Košarka
Euroliga košarkaša
Real Madrid i trećom pobjedom protiv Baskonije osigurao završni turnir Eurolige
Nogomet
Liga prvaka
Niclas Fullkrug donio minimalnu prednost Borussiji, Parižani dvaput pogodili vratnicu
Hrvatska
PETAR VUŠKOVIĆ
Analitičar: Milanoviću smo dno dna EU!? Pa ljudi moji, pretekli smo Rumunjsku, Slovačku i Grčku!
Svijet
BEOGRAD
Budući premijer Srbije želi bolje odnose s Hrvatskom, Žigmanov opet u vladi
Nogomet
Županijski kup
Škabrnja ’91 i Hrvatski vitez nakon drame u finalu
Zadar
PREČKA ULICA
U Zadru palo stablo na automobile, vatrogasci i policija na terenu
Crna Kronika
NEPRISTUPAČAN TEREN
Na Viru osoba upala među stijene sa quadom, intervenirale sve službe
Zadar
TRN U OKU ZADAR
‘Sad je tamo potpuni kaos’: Zadrani se žale na gužve na vrhu Puta Bokanjca: ‘Zeleno je pet sekundi…’
Hrvatska
NOVO PODRHTAVANJE TLA
Snažan potres magnitude 4,3 kod Slunja, osjetio se i u Zagrebu i u BiH
Županija
voda