Božo Tartaro, stvaratelj ninskih jela. Poboljšivač zadarskih jestvenika. Uglavitelj kuharskog novinstva, inovator kako sam za sebe kaže, inače gušticir konjskog jahanja, oduševio me neki dan spravljajući njoke od hobotnice u svojoj gostionici Branimir u Ninu. Jelo koje najbolje otkriva onovremenski muzgovni hipermanganski nenadmašni okus divlje hobotnice. Okus podliven začinskim biljem ninskog areala, a dosoljen mirodijama, koje poznaju samo bolji spravljači ninskog šokola.
Ovi kolutići mogu se uspoređivati tek s kopanim ravnokotarskim pužima spravljenim na vlaški i umočeni u preljev od vrške kvasine, briševskog ulja i ninske soli u čijoj otopini grbljanska ljekovita i aromatična tratina pušta sve svoje čarobne okusne i životne čestice. Tako me i njoki od najstarijeg morskog stvora nastanjenog u ninskoj laguni vraćaju u prapovijest.
Naši preci izmjenjivali su svoj oskudni jestvenik časteći se čas s trakom od mušuna, čas sa stopalom puža. Taj bezvremenski doživljaj mekušca uokviren novim rješenjima izvrsnog savura spremljenog od svježe ribe ulovljene u vrši našeg gospodara.
Taj savur kojeg sam kušao jako je užitan. Na granici je tek ulovljene ribe koju su marinirani sastojci počeli priređivati za potrošnju u razdoblju od mjesec dana, a da ne izgubi ni malo od svojih svojstava svježine i morske divljine.
Novost je i škarpun ili glavoč lešo iz buža ninskog podmorja za koje zna samo Božo i Božja providnost.
Gospodar priprema i nekoliko jela koja će značiti prevrat u ugostiteljskoj ponudi zadarskog kraja. Sušena raža i drhtulja na domaćim jajima. Raspolučeni divlji lubin pečen u slanoj odori punjen šokolom. Sva ta jela su iz tzv. divlje morske ponude i ne dostižu cijenu veću od 40 kn po obroku. Reći ćete dragi čitatelji, mogao si Bage mučat i uživat, i hoću ako se i vi ne biste drznuli kušati.
Vaš Bage
najnovije
najčitanije
Nogomet
Europska liga
Josip Stanišić asistirao u pobjedi Bayera u Rimu, sve miriše na hrvatsko finale EL
Rukomet
Rukometna Liga prvaka
Veron Načinović ostao bez završnice Lige prvaka, Kiel nadoknadio devet golova minusa
Nogomet
Englesko prvenstvo
Chelsea u zaostaloj utakmici na Stamford Bridgeu svladao Tottenham
Ostali sportovi
ATP Madrid
Danil Medvedev poput Jannika Sinnera predao polufinalni meč u Madridu
Ostali sportovi
EP u gimnastici
Pet hrvatskih gimnastičarki nastupilo u kvalifikacijama EP-a, Tina Zelčić najbolja 12.
Zadar
EMOTIVNA PJESMA
Petar Strmota napisao emotivnu pjesmu u čast Franka Lisice: ‘Plače nebo, muka grlo steže sve jače…’
Crna Kronika
smrtno stradao
TRAGEDIJA: U Rovanjskoj smrtno stradao ronilac
Plodovi zemlje i mora
Najulov 2024.
Josipov impresivni ulov: ‘Kaos je bio toliki da sam mislio da ću je izgubit koliko je podivljala’
Zadar
OBAVIJEST
VAŽNA OBAVIJEST Zbog utrke Wings for Life zatvaraju se ova parkirališna mjesta
Županija
SVEČANA SJEDNICA