VINSKE KRONIKE Povijesni uspjeh hrvatskog vinarstva: Kako je Plaža osvojila svijet

Hrvatsko vinarstvo ovih je dana dobilo razlog za slavlje kakav se ne događa često. Dok je u Zadru, okružen prijateljima, obilježavao najveći uspjeh svoje vinarske karijere, Tonči Marijan, hvarski vinar čiji je plavac mali Plaža osvojio Decanterov Best in Show, jedno od najprestižnijih priznanja u svijetu vina, još nije bio svjestan razmjera onoga što je postigao. U gradu, kojem se godinama vraća zbog ljudi s kojima ga vežu bliska prijateljstva, proslavio je priznanje koje nadilazi okvire njegove vinarije. Njegov plavac mali Plaža iz berbe 2021. osvojio je Decanterov Best in Show i time Hrvatskoj donio prvo takvo priznanje nakon punog desetljeća te mjesto među 50 najboljih vina najvećeg svjetskog vinskog natjecanja.

U rangu s najskupljim vinima

Među gotovo 17.000 uzoraka vina iz 58 zemalja svijeta, koje je ocjenjivalo 245 vodećih vinskih stručnjaka, među njima 63 Master of Wine i 24 Master Sommeliera, samo je pedeset etiketa završilo u društvu Best in Show pobjednika. Jedna od njih nosi jednostavno ime – Plaža.

Koliko god zvučalo nevjerojatno, upravo je hvarski plavac mali iz Pitava osvojio ovu povijesnu titulu za hrvatsko i dalmatinsko vinarstvo. Prvo priznanje Hrvatska je dobila još 2016. godine, a punih deset godina kasnije ponovno se našla među pedeset najboljih vina svijeta. I to zahvaljujući čovjeku koji nikada nije volio prečace. Tonči Marijan nije jedan od onih vinara koji pažljivo osluškuju tržište pa proizvode ono što trenutačno prolazi. Naprotiv, godinama je tvrdoglavo branio ideju da plavac mali ne treba mijenjati kako bi se svidio svijetu. Svijet bi, smatrao je, trebao naučiti razumjeti plavac mali. Možda upravo zato ova pobjeda ima dodatnu težinu.

Nije nevažno ni to što Marijan svoja vina prijavljuje u najvišu Decanterovu cjenovnu kategoriju, među etikete skuplje od 50 funti. Ne radi prestiža, nego uvjerenja da se kvaliteta najbolje provjerava u najzahtjevnijem društvu. Želi da njegovo vino bude ocjenjivano uz bok najboljima na svijetu, bez povlastica i bez prečaca. Upravo zato ovaj uspjeh za njega ima dodatnu težinu. Nije osvojio priznanje u lakšoj konkurenciji, nego tamo gdje je konkurencija najveća.

Priča o Plaži

Priča o Plaži iz 2021. zapravo počinje daleko od glamura velikih natjecanja. Počinje u podrumu, u strpljenju koje danas rijetko tko ima. Za ovo vino Tonči je prvi put primijenio čak godinu dana dugu maceraciju. Nakon toliko vremena, kaže praktički više nije ostalo ništa za prešati.

– Sjemenke su završile na dnu bačve, a vino je dobilo ono što sam želio – dubinu bez grubosti te ekstrakciju aroma i boja bez gorčine, govori Tonči.

Nakon toga slijedilo je odležavanje bez drva, a potom godina dana u posebno izrađenim francuskim barrique bačvama koje nisu služile tome da vino poprimi arome drveta, već upravo suprotno.

– Potpuno je pogrešno igrati na plavac s jako tostiranim drvom, rekao je tijekom razgovora u Zadru.

– Bitno je sačuvati voćnost plavca, koja je ionako upitna na vrlo visokoj alkoholnoj koncentraciji, dodao je.

U toj jednoj rečenici možda je sadržana cijela njegova vinska filozofija. Ne sakriti plavac. Ne uljepšavati ga. Ne pretvarati ga u nešto drugo. Dopustiti mu da bude ono što jest.

Tonči Marijan

A ono što jest, Decanterovi su suci opisali gotovo poetski – vino bogato aromama kupine i crne trešnje, prožeto notama smokve, kadulje i timijana, raskošne teksture, mekih tanina i suptilne svježine koja nosi njegovu impresivnu snagu. U obrazloženju su podsjetili i da takva vina nastaju u gotovo herojskim vinogradarskim uvjetima, na strmim krškim padinama okrenutima prema blještavilu Jadrana. Upravo zato Plaža ne djeluje kao vino stvoreno da prati trendove, nego kao vino koje vjerno pripovijeda priču mjesta iz kojeg dolazi.

Iza velikih vina stoje veliki ljudi

Posebno je zanimljivo što su u obrazloženju nagrade Decanterovi suci istaknuli kako je Hrvatska posljednjih godina napravila možda najveći kvalitativni iskorak od svih europskih vinskih zemalja te da im je bilo zadovoljstvo upravo ove godine među pobjednike uvrstiti jedan plavac mali s Hvara. To nije kompliment samo jednom vinaru. To je kompliment cijeloj zemlji.

Ipak, iza velikih priznanja uvijek stoje pojedinci. Tonči Marijan jedan je od onih ljudi koji su vjerovali u plavac onda kada je bilo mnogo lakše vjerovati u nešto drugo. Dok su trendovi tražili lakša vina, manje alkohola i internacionalne stilove, on je ostao vjeran sorti koja traži sunce, kamen, vrijeme i strpljenje.

Upravo zato je ovo priča o dosljednosti i o čovjeku koji je godinama tvrdio da plavac mali može stajati uz bok najvećim svjetskim vinima.

A sam Tonči o svemu govori gotovo nevjerojatno mirno. Dok mu sa svih strana stižu čestitke za uspjeh o kojem većina vinara može samo sanjati, priznaje da se još uvijek nije sasvim priviknuo na činjenicu što se dogodilo.

– Svako jutro se budim i nije mi ništa jasno, kaže kroz smijeh.

– Kao bivši sportaš i poduzetnik ne mogu reći da se nisam nadao, ali mi i dalje ništa nije jasno, iskreno će Tonči.

O novim planovima i budućnosti

Ujedno, dok bi mnogi nakon ovakvog priznanja godinama živjeli od stare slave, Tonči već razmišlja o novim ciljevima.

– Mislim da sam s plavcem malim na ovom natjecanju završio, kaže bez zadrške. Naime, Tonči je prije nekoliko godina osvojio i zlato za svoju premium etiketu plavca malog Vron Bod. Bilo je to prvo povijesno zlato za ovu sortu na DWWA.

– Još ću vidjeti hoću li tražiti uspjeh s drugim vinima, dodaje.

Preko 67.000 pristiglih kategoriziranih boca iz čitavog svijeta

Misli su mu pritom usmjerene prema bijelim sortama kojima se posljednjih godina sve intenzivnije posvećuje. Ne zanima ga proizvodnja vina za brzu potrošnju, već potraga za velikim bijelim vinima koja mogu trajati i dostojanstveno starjeti. Već neko vrijeme eksperimentira s novim pristupima vinifikaciji, a suradnja s francuskim bačvarima na personaliziranim bačvama dio je te priče. Kako kaže, želi pronaći vlastiti izraz i u svijetu velikih bijelih vina, jednako prepoznatljiv kao što ga je pronašao i u plavcu malom.

No, vratimo se mi Plaži. Riječ je to koja u Dalmaciji priziva ljeto, sol na koži, zvuk cvrčaka i one rijetke trenutke kada vrijeme usporava. Teško je zamisliti manje pretenciozno ime za vino koje je završilo među 50 najboljih na svijetu. Dok se iza mnogih velikih etiketa kriju stoljeća aristokratske tradicije, dvorci i glasovite apelacije, Plaža nosi ime koje razumije svaki Dalmatinac, ali i svaki posjetitelj ovog našeg komadića raja.

Među probranom svjetskom elitom

Danas imena Marijan i Plaža stoje uz bok vinima poput Clos de Vougeot Grand Cru iz Burgundije, šampanjaca Charles Collin i De Saint-Gall, Château L’Enclosa iz Pomerola, Barola Luigija Baudane, Hermitagea i Côte-Rôtiea kuće Delas Frères te legendarnog Oremus Aszúa iz Tokaja, jednog od najcjenjenijih slatkih vina svijeta. Tu su još i velika vina iz Santorinija, Margaret Rivera i Ribeire del Duero. Riječ je o imenima, regijama i etiketama koje desetljećima predstavljaju sam vrh svjetskog vinarstva, nogometnim žargonom, svojevrsnu Ligu prvaka vinskog svijeta, u kojoj se mjesta ne osvajaju slučajno.

Ocjenjivanje na DWWA 2026.

U tom odabranom društvu danas stoji i jedan plavac mali s Hvara. Bez glasovite apelacije iza sebe, bez stoljetnih dvoraca, velikih vinskih kuća i generacija koje su reputaciju gradile kroz stoljeća. Iza njega stoje tek jedan surovi hvarski vinograd na kamenoj padini okrenutoj prema moru i čovjek koji je godinama tvrdoglavo vjerovao u plavac mali. Vjerovao da velika svjetska vina ne nastaju samo u Burgundiji, Bordeauxu, Pijemontu ili dolini Rhône, nego i ovdje, na škrtom dalmatinskom kamenu, pod istim onim suncem koje je oblikovalo karakter ovog vina. Upravo zato ovaj uspjeh nadilazi jednu medalju i jednu vinariju. On je potvrda da mjesto među najboljima ne određuju tradicija, veličina ni ugled, već kvaliteta.

Marijan, Plaža 2021.

Plaža iz 2021. vino je koje igra na karakter. Već pri prvom susretu s nepcem otkriva raskošnu aromatiku zrele kupine, crne trešnje i plave šljive, iza kojih se postupno otvaraju slojevi duhana, mediteranskog raslinja, malo suhe smokve, rogača, tamne čokolade i toplih začinskih nota. S vremenom u čaši sve više dolaze do izražaja kadulja, smilje i kamenita mineralnost koja dolazi u formi slanosti vina. Struktura vina podsjeća na krajolik iz kojeg je vino poteklo. U čaši djeluje monumentalno, ali bez težine koja često prati vina ovakve koncentracije.

Na nepcu pokazuje svu ozbiljnost »velikog plavca malog«. Gusto je, duboko i slojevito, no istodobno iznenađujuće skladno. Visok alkohol ne dominira vinom, već je prirodno utkan u njegovu strukturu, podjednako kao i zreli tanini koji mu daju čvrstoću, energiju i potencijal za dugo odležavanje. Ono što Plažu čini posebnom jest način na koji je Tonči uspio ukrotiti sortu koja je po svojoj prirodi često divlja, snažna i zahtjevna. Tanini, zbog kojih međunarodna publika ponekad teško razumije plavac mali, ovdje su i dalje jasno prisutni, ali bez grubosti i viška agresivnosti. Nose vino, a ne opterećuju ga. To je možda i najveća vrijednost Plaže – njezina snaga nije sama sebi svrha, već sredstvo kojim vino pripovijeda priču o položaju i sorti.

Jednako je zanimljivo i ono što Plažu tek čeka s godinama. Već danas djeluje zaokruženo i uvjerljivo, no sve upućuje na to da se nalazi tek na početku svog razvojnog puta. Tijekom sljedećih desetak i više godina voćnost će se postupno povlačiti pred složenijim tercijarnim aromama. Tanini će postajati sve svilenkastiji, a vino će dobivati onu profinjenost kakva se i očekuje od velikih crnjaka stvorenih za dugotrajnije odležavanje.

Plaža ne skriva mediteranski temperament, sunce ni kamen iz kojeg je nastala. U njoj se osjeća Hvar – njegova toplina, surovost i ljepota. To je vino koje ne traži pažnju, već poštovanje, a upravo je ta autentičnost ono što su prepoznali i Decanterovi suci kada su ga uvrstili među 50 najboljih vina svijeta.