Božo Tartaro, stvaratelj ninskih jela. Poboljšivač zadarskih jestvenika. Uglavitelj kuharskog novinstva, inovator kako sam za sebe kaže, inače gušticir konjskog jahanja, oduševio me neki dan spravljajući njoke od hobotnice u svojoj gostionici Branimir u Ninu. Jelo koje najbolje otkriva onovremenski muzgovni hipermanganski nenadmašni okus divlje hobotnice. Okus podliven začinskim biljem ninskog areala, a dosoljen mirodijama, koje poznaju samo bolji spravljači ninskog šokola.
Ovi kolutići mogu se uspoređivati tek s kopanim ravnokotarskim pužima spravljenim na vlaški i umočeni u preljev od vrške kvasine, briševskog ulja i ninske soli u čijoj otopini grbljanska ljekovita i aromatična tratina pušta sve svoje čarobne okusne i životne čestice. Tako me i njoki od najstarijeg morskog stvora nastanjenog u ninskoj laguni vraćaju u prapovijest.
Naši preci izmjenjivali su svoj oskudni jestvenik časteći se čas s trakom od mušuna, čas sa stopalom puža. Taj bezvremenski doživljaj mekušca uokviren novim rješenjima izvrsnog savura spremljenog od svježe ribe ulovljene u vrši našeg gospodara.
Taj savur kojeg sam kušao jako je užitan. Na granici je tek ulovljene ribe koju su marinirani sastojci počeli priređivati za potrošnju u razdoblju od mjesec dana, a da ne izgubi ni malo od svojih svojstava svježine i morske divljine.
Novost je i škarpun ili glavoč lešo iz buža ninskog podmorja za koje zna samo Božo i Božja providnost.
Gospodar priprema i nekoliko jela koja će značiti prevrat u ugostiteljskoj ponudi zadarskog kraja. Sušena raža i drhtulja na domaćim jajima. Raspolučeni divlji lubin pečen u slanoj odori punjen šokolom. Sva ta jela su iz tzv. divlje morske ponude i ne dostižu cijenu veću od 40 kn po obroku. Reći ćete dragi čitatelji, mogao si Bage mučat i uživat, i hoću ako se i vi ne biste drznuli kušati.
Vaš Bage
najnovije
najčitanije
Nogomet
Europska liga
Josip Stanišić asistirao u pobjedi Bayera u Rimu, sve miriše na hrvatsko finale EL
Rukomet
Rukometna Liga prvaka
Veron Načinović ostao bez završnice Lige prvaka, Kiel nadoknadio devet golova minusa
Nogomet
Englesko prvenstvo
Chelsea u zaostaloj utakmici na Stamford Bridgeu svladao Tottenham
Ostali sportovi
ATP Madrid
Danil Medvedev poput Jannika Sinnera predao polufinalni meč u Madridu
Ostali sportovi
EP u gimnastici
Pet hrvatskih gimnastičarki nastupilo u kvalifikacijama EP-a, Tina Zelčić najbolja 12.
Zadar
PREČKA ULICA
U Zadru palo stablo na automobile, vatrogasci i policija na terenu
Crna Kronika
NEPRISTUPAČAN TEREN
Na Viru osoba upala među stijene sa quadom, intervenirale sve službe
Zadar
EMOTIVNA PJESMA
Petar Strmota napisao emotivnu pjesmu u čast Franka Lisice: ‘Plače nebo, muka grlo steže sve jače…’
Zadar
TRN U OKU ZADAR
‘Sad je tamo potpuni kaos’: Zadrani se žale na gužve na vrhu Puta Bokanjca: ‘Zeleno je pet sekundi…’
Županija
OBAVIJEST