VINO TJEDNA Superior vinarije Tomaz - vino s pogledom od milijun dolara

Motovun, biser istarskog zaleđa, skriva mnoge priče, a jedna od najuzbudljivijih dolazi iz vinarije Tomaz. Ova vinarija nije samo mjesto gdje nastaju vina, već i dom jedne nevjerojatne energije, one Klaudija Tomaza, osebujnog vlasnika čija strast prema vinima zrači jednako snažno kao i njegov osebujan karakter. Njegova prisutnost gotovo je opipljiva u svakom kutku vinarije, baš kao i u svakom gutljaju njegovih vina.

Brojni kupci vina nisu samo klijenti; oni vrlo često postaju Klaudijevi prijatelji, vezani zajedničkom ljubavlju prema dobrim vinima i životu.

Fascinantan napredak

Kao dugogodišnja posjetiteljica vinarije Tomaz i poznanica cijele obitelji, iz prve ruke svjedočim fascinantnom napretku koji se ovdje odvija. Svaki moj dolazak u Motovun donosi novo iznenađenje koje svjedoči o njihovoj neumornoj predanosti savršenstvu.

Klaudio i njegova obitelj neprestano podižu ljestvicu, a njihova strast prema vinima i gostima osjeća se u svakom kutku ovog posebnog mjesta. Pratiti njihov razvoj za mene je privilegija i inspiracija.

Obitelj Tomaz, svijetao je primjer vinarstva Istre

Vinarija Tomaz službeno je započela svoju priču 2009. godine, no povijest obitelji Tomaz u vinogradarstvu proteže se kroz generacije. Ono što je nekoć bila skromna konoba, danas je moderno čudo, prava simbioza tradicije i inovacije. Nova zgrada vinarije, dovršena 2023. godine, prostire se na 1650 četvornih metara te predstavlja arhitektonski dragulj 21. stoljeća.

Njene linije oduzimaju dah, a iz njenih prostorija pruža se pogled vrijedan milijun eura na brežuljke Motovuna, prizor koji će vam se urezati u pamćenje.

Oko 30 hektara vlastitih vinograda i 20-ak od kooperanata, prostire se na padinama Motovuna, gdje lapor i ilovača daju grožđu prepoznatljiv karakter. Klaudio Tomaz poseban fokus posvećuje autohtonim sortama poput istarske malvazije i terana.

Njih Klaudio vidi kao simbol istarskog identiteta. No, u njegovom portfoliju pronalazimo i međunarodne sorte poput merlota i sauvignon blanca, koji zaokružuju ponudu.

Vinogradi koje vrijeme oplemenjuje

Vinogradi stare s vremenom, a s njima raste i kompleksnost njegovih vina. Svaki trs i svaka bobica nose priču o predanosti i perfekcionizmu. Grožđe se bere ručno, a vinifikacija spaja različite tehnike, od inoxa i barriquea do betonskih jaja.

Staklene stijene moderne vinarije otvaraju pogled na Motovun, ali i dolinu rijeke Mirne

S takvom strašću i pažnjom ne čudi što su Tomaz vina iz godine u godinu sve bolja, osvajajući brojna priznanja, uključujući zlatne medalje na prestižnim natjecanjima poput Decantera i Vinistre.

Nova vinarija donijela je i novu viziju. Cilj Klaudija Tomaza i njegove obitelji sada je povećati udio odležanih vina, koja zahvaljujući duljem procesu dozrijevanja donose složenije i dugotrajnije okuse. Svježa vina ostaju dio ponude, ali budućnost i zalog za arhivu donose kompleksna i duboka vina kojih će očito odsada biti još i više.

Vina Tomaz nose priču o harmoniji s prirodom, o zemlji koju obitelj njeguje s ljubavlju, i o motovunskom krajoliku čija ljepota, kako mi se čini, kao da ulazi u svaku kap.

Iznimno je iskustvo posjeta ovoj vinariji. Čaroban pogled na vinograde, šetnja kroz prostrane podrume i, dakako, degustacija s gurmanskim zalogajima koji čine svaki posjet vinariji Tomaz nezaboravnim. Ako tražite vina koja osvajaju dušu i mjesto gdje se arhitektura skladno isprepliće s prirodom i gdje je strast gotovo opipljiva, vinarija Tomaz je upravo ta destinacija.

Ovdje vino postaje umjetnost, utjelovljenje ljubavi i pripovjedač čarobnih priča o terroiru koji s ponosom gleda na mitski Motovun, kao da ga drži na dlanu. Svaki gutljaj vina nosi dašak tog pogleda; onog koji se s pravom naziva prizorom od milijun dolara!

Tomaz, Superior, 2020

Superior iz berbe 2020. vino je koje zrači snagom i sofisticiranošću, a svaki njegov gutljaj nudi duboko povezivanje s jedinstvenim terroirom Motovuna. Ovaj čistokrvni teran dolazi iz najstarijih vinograda vinarije Tomaz, lokalnih naziva Štancijeta i Šublenat, čije vinogradarske parcele pružaju idealne uvjete za razvoj grožđa visoke kvalitete. Za razliku od standardne proizvodnje, grožđe za Superior prošlo je kroz posebnu obradu, 70 posto grožđa je dehidrirano, sušeno je 60 dana, što je omogućilo koncentraciju okusa i duboku rubinsku boju koja već pri prvom kontaktu s čašom privlači pažnju. Metoda vinifikacije razlikovala se za sušeno grožđe i za svježe, što rezultira višedimenzionalnim vinom.

Vino je odležavalo dvije godine u velikim hrastovim bačvama, a manji dio u barrique bačvama, što doprinosi savršenoj ravnoteži između snage i elegancije. Ovaj proces omogućava vinu da razvije kompleksne arome tamnog voća, začina i suptilnih drvenih nota koje upotpunjuju njegovo bogatstvo. Superior iz 2020. ističe se snažnim, a istovremeno izuzetno ujednačenim taninima i živahnom svježinom. Godište 2020., kaže Klaudio, jedno je od najboljih, a uvjeti sazrijevanja; savršena količina padalina i dugotrajno zlatno sunce, omogućili su vinima iz ove berbe da dosegnu visoki standard. Uz takav pristup, Superior iz 2020. pravo je remek-djelo koje otkriva bogatstvo istarskog terroira u svakom gutljaju. Riječ je o dugovječnom vinu koje će se zasigurno dalje razvijati u smislu tercijarnih aroma i napredovati s godinama u boci.

Superior je vino koje se savršeno slaže s jelima koja naglašavaju njegovu bogatstvo i kompleksnost. Preporučuju se zreli sirevi poput Pecorina, mesne delicije s tartufima, jela od divljači, ali i umaci od crvenog vina. S obzirom na njegovu duboku strukturu, ovo vino također idealno prati jela sa zasićenim okusima, poput crvenog mesa ili pak jela od patlidžana i rajčica. Ova kombinacija podiže sva svojstva vina i čini uživanje u svakom gutljaju još bogatijim.