Na zapadnu obalu Jadrana ide se po - čašu verdicchija

Postoji jedna tiha, gotovo filmska ironija u načinu na koji zamišljamo vinska putovanja. Karte se razvlače prema Francuskoj, Njemačkoj ili Italiji, prema slavnim brežuljcima i razvikanim apelacijama, dok nam istovremeno ispod radara promiče nešto nevjerojatno blisko. Gotovo na dohvat ruke. Ili, preciznije na nekoliko sati trajektom. Za lijepog vremena i s viših planinskih položaja, destinacija je čak i vidljiva golim okom. Jer dok ljeti trajekti iz Zadra i Splita klize prema Anconi, većina putnika razmišlja o talijanskim gradovima, hrani, možda shoppingu. Malo tko razmišlja o vinima. A upravo tamo, iza prve linije obale, u brežuljkastim područjima regije Marche, skriva se jedno od najuzbudljivijih bijelih vina Mediterana – Verdicchio.

Grozd verdicchia – BORGO PAGLIANETTO

To je vino čije već ime – izvedeno iz riječi verde – sugerira diskretnu, zelenkastu nijansu koju daje u čaši. No prava priča počinje tek kad vino dotakne nepce: svježina koja zateže poput prvog jutarnjeg zraka uz more, citrusne note koje podsjećaju na limunovu koru i bijelo cvijeće, a onda onaj prepoznatljivi, gotovo meditativni završetak na gorki badem i koromač.

Posebna struktura

Ono što Verdicchio čini posebnim nije samo aromatika, već i njegova struktura. Visoka prirodna svježina daje mu nevjerojatnu sposobnost starenja – rijetkost među bijelim vinima Mediterana. U mladosti je živahan i razigran, mineralan u karakteru, dok s godinama poprima slojeve, dubinu i kompleksnost. To je vino koje može biti i ljetni aperitiv i ozbiljan gastronomski partner.

U regiji Marche, uzgaja se još od 14. stoljeća, a danas se njegova priča najjasnije čita kroz dvije zone. U području Verdicchio dei Castelli di Jesi vina su punija, razigranija i čak pomalo aromatičnija u mladosti. S druge strane, Verdicchio di Matelica donosi koncentraciju, mineralnost i nešto svježiju varijaciju. Tamo gdje more više nije dominantno, terroir postaje glasniji, ozbiljniji, dublji, a nadmorska visina vinograda pobrinula se za svježinu u vinu. No, kako vrijeme odmiče, verdicchio iz Matelice postaje sve atraktivniji i strukturiraniji. I upravo to je ono što ovu regiju čini toliko privlačnom: balans između mora i kopna, između lakoće i dubine. Verdicchio je vino koje razumije obje strane.

U gastronomiji su oba stila jednako uvjerljiva. Savršeno prate ribu i školjke, ali neće ustuknuti ni pred tanjurom tjestenine s bogatijim vinskim ili bijelim umacima ili bijelim mesom. To je vino koje savršeno gastronomski surađuje.

Održivost i autentičnost

A onda, negdje između sjećanja i sadašnjosti, između jedne davne posjete i nedavnog kušanja na vinskom tastingu Tre Bicchieri u Veroni, pojavljuje se jedno ime koje ovu priču zaokružuje: Borgo Paglianetto.

Smješten u srcu Matelice, u dolini Alta Valle dell’Esino, ova vinarija djeluje kao precizno podešen instrument terroira. Vinogradi na 330 do 390 metara nadmorske visine, orijentirani sjever-jug, tlo bogato vapnencem i glinom, sve to daje vinima onu napetost, onu slanu mineralnost koja ostaje dugo nakon zadnjeg gutljaja. Projekt koji je započeo 2008. kao suradnja pet prijatelja danas je jedan od najuvjerljivijih glasova Verdicchija, s naglašenim fokusom na održivost i autentičnost.

I dok sam na tom tastingu ponovno kušala njihov Vertis, postalo je jasno – to nije samo još jedan odličan verdicchio, to je vino koje potvrđuje tezu da ova sorta može stati uz bok najboljim bijelim vinima svijeta. A priča o njemu, naravno, tek počinje.

Borgo Paglianetto, Verdicchio di Matelica, Vertis 2023

Postoje vina koja razumiješ odmah. I postoje ona koja te natjeraju da zastaneš, vratiš čašu na nos, pa opet na nepce – kao da pokušavaš uhvatiti nešto što se stalno iznova pomiče. Vertis, vinarije Borgo Paglianetto pripada ovoj drugoj kategoriji.

Već sam naziv, izveden iz latinskog, nosi simboliku vrhunca, točke u kojoj se sorta i terroir prelamaju u najčišći mogući izraz. I doista, Vertis nije interpretacija verdicchija; to je njegova kulminacija.

Na nosu je precizan i slojevit: otvara se notama limunove kore, bijelog cvijeća i suptilnog anisa, uz prepoznatljiv trag cvijeta komorača. U pozadini se javlja diskretna herbalnost i hladna mineralna nota koja podsjeća na mokri kamen -aromatika koja više sugerira mjesto od voćnosti.

U čaši, prvi dojam je šapat limuna, jabuke, anisa, gorkog badema i anisa. Tek nakon nekoliko sekundi dolazi ono što ga definira, mineralnost koja ne podsjeća na more, već na kamen i hladnoću vapnenca.

Tekstura je uljna i sočna, gotovo pulsirajuća, kao da vino ima vlastiti ritam. Ta vitalna energija o kojoj govore vinari ovdje nije fraza – osjeti se u svakom sloju. Struktura je ozbiljna, ali nije teška; svježina je živa, ali ne i oštra. Sve je u ravnoteži koja djeluje prirodno.

I onda završetak – dug, mineralan, precizan. Onaj tip završetka koji ne nestaje, već se polako transformira, ostavljajući trag aroma još dugo nakon gutljaja.

Vertis nastaje iz starijih vinograda vinarije, s južnom ekspozicijom koja daje koncentraciju, ali i zrelost bez gubitka svježine. Berba se odvija ručno, u listopadu, kada grožđe ulazi u onu savršenu točku između zrelosti i napetosti. Vinifikacija je precizna, gotovo asketska uz dodatno odležavanje u boci, za harmoniju i smirivanje, prije izlaska na tržište, što dodatno zaokružuje vino.

Rezultat je vino koje ne traži drvo da bi bilo veliko.

Dobiti priznanje Tre Bicchieri za ovu berbu 2023. nije iznenađenje – više potvrda nečega što je već jasno u čaši. Vertis je Verdicchio koji izlazi iz okvira očekivanog i ulazi u teritorij velikih bijelih vina.