Trik koji će zauvijek promijeniti način na koji radite kajganu

Foto: Duško Jaramaz/PIXSELL

Kajgana bi, barem u teoriji, trebala biti jedno od najjednostavnijih jela za pripremu. Razbijete nekoliko jaja, razmutite ih vilicom i bacite na tavu. U praksi, međutim,savršena, mekana i kremasta kajgana često ostane samo pusta želja. Koliko god pokušavali kuhati polako i na laganoj vatri, jaja na kraju ispadnu suha i žilava umjesto prozračna i podatna.

Zato je ovaj jednostavni, ali genijalni trik s interneta postao pravi hit među kuharima. Njegov autor je poznati kulinarski stručnjak i pisac kuharica J. Kenji López-Alt, koji tvrdi da ključ savršene kajgane leži u škrobu.

Tajna je u malo škroba

Škrob se obično koristi kao zgušnjivač za umake, juhe i deserte, ali u ovom slučaju ima potpuno drugu ulogu. Kada se umuti s jajima prije pečenja, škrob stvara tanki zaštitni sloj koji sprječava da se proteini u jajetu prebrzo zgrušaju.

Drugim riječima, čak i ako slučajno pojačate vatru više nego što ste planirali, škrob će pomoći da jaja ostanu meka, nježna i kremasta. López-Alt je u svojem istraživanju dokazao da ova metoda daje stabilnije rezultate i sprječava “pretjerano kuhanje, što je inače glavni razlog zašto kajgana često postane suha.

Kako napraviti savršenu kajganu

Razmutite jaja u zdjeli (2 do 3 po osobi).
Dodajte malo škroba – otprilike pola žličice za svaka dva jaja.
Dobro umutite smjesu da se škrob potpuno sjedini.
Na tavi rastopite komadić maslaca i kuhajte jaja na laganoj vatri, neprestano miješajući.

Rezultat su savršeno mekana, glatka i kremasta jaja svaki put, bez rizika da postanu