Marokanski pileći ražnjići egzotika su na tanjuru

Marokanska gastronomija jedinstvena je upravo zato što je spoj više kultura: arapske, berberske, andaluzijske i mediteranske. Iako je riječ o sjevernoafričkoj zemlji, na tanjuru ćete najviše osjetiti bliskoistočne utjecaje. U jelima dominiraju janjetina, piletina, riba, povrće, kus-kus i nezaobilazne arome kima, korijandera, cimeta i šafrana.

Ta raznolikost začina čini da i jedno jednostavno jelo, poput pilećih ražnjića, postane eksplozija okusa. Kombinacija suhih začina i svježih biljaka daje mesu sočnost i aromu kojoj je teško odoljeti.

Iako su ovi ražnjići sami po sebi zvijezda, prava čar se otkriva u kombinacijama. Možete ih poslužiti uz rižu i humus, uz svježu salatu od krastavaca i rajčica ili uz tanke ploške crvenog luka.

Za autentičniji marokanski ugođaj, odaberite tabbouleh salatu ili jogurt s mentom kao prilog. I naravno, zaokružite obrok osvježavajućim marokanskim čajem od mente, simbolom gostoprimstva i rituala koji nadopunjuje svaki zalogaj.

Sastojci

• 700 g pilećih prsa, narezanih na kockice
• naribana korica i sok pola limuna
• 60 ml maslinova ulja
• 1⁄2 žličice papra
• 1 žličica soli
• 1⁄2 žličice chipotle praha
• 1 žličica kajenskog papra
• 2 žličice mljevenog kumina
• 1 žlica dimljene paprike
• 3 žlice svježeg korijandera, nasjeckanog
• 1 žličica svježeg naribanog đumbira
• 3 režnja češnjaka, naribana

Priprema

U velikoj zdjeli pomiješajte češnjak, đumbir, korijander, papriku, kumin, kajenski papar, chipotle, ulje, limunovu koricu i sok, sol i papar.

Dodajte piletinu i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat, a po mogućnosti do 12 sati. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri.

Nanižite piletinu na ražnjiće i pecite 10–12 minuta, povremeno okrećući, dok ne dobije laganu zapečenost i ne bude sočna iznutra. Poslužite uz priloge po izboru i ukrasite svježim limunom i ploškama luka.

Ovi ražnjići nisu samo obrok, već pravi mali kulinarski put u Maroko. Sa svakim zalogajem osjetit ćete toplinu začina i gostoljubivost kuhinje koja slavi život, druženje i dobru hranu.