Donosimo nekoliko neodoljivih recepata za jela sa smokvama

FOCACCIA SA SMOKVAMA I FETA SIROM

TEŽINA: srednje

VRIJEME: 45 min + 12 h dizanje

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

● 600 g smokava

● 500 g brašna za dizana tijesta

● 40 g feta sira

● 10 g šećera

● 15 g maslinova ulja

● 3 suhog kvasca

● 10 g soli

● 1 nešpricani limun

● svježi ružmarin

● krupna sol

● svježe mljeveni papar

PRIPREMA: Brašno staviti u zdjelu, dodati 300 g vode sobne temperature, kvasac, 15 g ulja i šećer, te mijesiti dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto. Dodati sol i nastaviti mijesiti od 10 do 12 minuta.

Ostaviti tijesto da odmara, prekriveno vlažnom krpom, 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Premjestiti tijesto na nauljenu površinu, razvući, zarolati, a zatim roladu zarolati u loptu te tako oblikovano staviti u zdjelu, pokriti i staviti preko noći u hladnjak.

Drugi dan razvaljati tijesto u željeni kalup (najbolje 35×20), pustiti da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga vršcima prstiju raširiti tako da prekrije cijelu površinu lima. Ostaviti da odmara 1 sat.

Prepoloviti smokve i rasporediti ih po tijestu, s pulpom okrenutom prema gore.

Posuti krupnom solju, ružmarinom, pokapati maslinovim uljem i peći u ventilacijskoj pećnici na 220 °C, 20 minuta, dok površina ne postane zlatnosmeđa. Izvaditi iz pećnice, povrh posuti izmrvljeni feta sir, mljeveni paper i naribanu koricu limuna.

SALATA SA SMOKVAMA I KVINOJOM

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 20 min

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

● 400 g smokava

● 150 g mozzarelle

● 80 g putarice

● 80 g mješavine baby salate

● 80 g rukole

● 30 g ekspandirane kvinoje

● maslinovo ulje

● balzamični ocat

● sol, papar

PRIPREMA: Oguliti i propasirati 250 g smokava. Od dobivene smjese izdvojiti 100 g te ih izmiksati s 2 žlice ulja, soli, paprom i žličicom balzamičnog octa, dok ne dobijete kremasti umak. Oprati salatu, a putericu narezati.

Mozzarellu narezati na kockice. Preostale smokve narezati na kriške.

Sve sastojke staviti u zdjelu, dodati ekspandiranu kvinoju, začiniti s 2 žlice ulja, jednom žlicom balzamičnog octa i prstohvatom soli.

Na tanjur za posluživanje prvo rasporediti umak od smokava, preko njega stavite salatu i poslužiti odmah.

MUFFINI SA SMOKVAMA I BADEMIMA

TEŽINA: jednostavno

VRIJEME: 50 min

SASTOJCI ZA 12 KOMADA:

● 300 g smokava

● 200 g brašna

● 100 g bademovog mlijeka

● 100 g šećera

● 80 g listića badema + listići za dekoraciju

● 60 g maslinovog ulja

● 50 g škrobnog brašna

● 2 jaja

● mljeveni cimet

● 1/2 vrećice praška za pecivo

● sol

PRIPREMA: Oguliti smokve i narezati na komadiće. Listiće badema tostirati na vrućoj neprijanjajućoj tavi oko 1 minutu.

U zdjeli pomiješati brašno, škrobno brašno i pola vrećice praška za pecivo. U drugoj posudi pomiješati jaja sa šećerom, prstohvatom soli, uljem i bademovim mlijekom.

Dodajte prosijane suhe sastojke, narezane smokve i listiće badema. Pažljivo promiješati. Rasporediti smjesu u košarice za muffine, posuti bademima i peći na 180 °C od 18 do 20 minuta.

Kada su pečeni, ostaviti ih da se malo ohlade te posuti cimetom u prahu.

TORTA OD SMOKAVA I PISTACIJA

TEŽINA: srednje

VRIJEME: 45 min

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:

● 300 g smokava

● 10 do 12 listova tijesta za savijače

● 100 g slatkog vrhnja

● 70 g meda

● 40 g maslaca

● 30 g sjeckanih

● pistaccia

● 2 jaja

● sol

PRIPREMA: Okrugli kalup (opseg od 22 do 24 cm) namazati maslacem i obložiti papirom za pečenje. Otopiti 30 g maslaca. Na radnoj površini jedan list kore za savijaču premazati maslacem, naborati po dužini i staviti uz rub kalupa.

Ponoviti postupak s ostalim listovima sve dok ne popunite cijeli kalup, krećući se od vanjskog ruba prema unutrašnjosti. Smokve narezati na kriške i umetnuti ih među nabore tijesta.

Posuti polovicom pistacija, zatim složite drugi sloj kora i završiti s preostalim smokvama i pistacijama.

U zdjeli pomiješati 100 g vrhnja, 40 g meda, jaja i prstohvat soli. Dobivenu smjesu ravnomjerno preliti po tijestu. Dovršiti tankim slojem meda i peći u pećnici na 180 °C, 25 minuta. Gotovu tortu posuti sjeckanim pistacijama i pokapati medom.

Autor: Ana Braškić