Šampinjoni na mali milijun načina

Maštovita jela od gljiva nude različite kombinacije namirnica i aroma. Dan možete započeti šampinjonima pripremajući omlet s umakom od gljiva ili stavljajući u omiljeno pecivo pirjane šampinjone. Šampinjoni se mogu nadijevati, ali i oni mogu biti dio nadjeva za različite vrste tijesta, osobito prhkog u obliku otvorenih ili preklopljenih pita i lisnatog tijesta te pita i savijača, kaže Zvjezdana
Ljudi su se od davnina bavili skupljanjem gljiva za jelo. U drevnoj kineskoj civilizaciji i kulturi gljive su cijenjene već 7.000 godina, a i starim Rimljanima bila su poznata razna jela od gljiva. U azijskim zemljama gljive se koriste u prehrani i liječenju već tisuću godina. U staro doba ljudi su mislili da su gljive hrana bogova pa čak i da su narasle od groma jer su se pojavljivale preko noći, najčešće nakon oluje.
Jedna od najpoznatijih vrsta gljiva su šampinjoni, koji imaju svojstven miris i okus te su sve više zastupljeni u svakodnevnoj prehrani. Pravi šampinjoni imaju pravilan, polukuglast klobuk, bijelo-sive do smećkaste boje. U prirodi ih se nalazi od svibnja do listopada na gnojenim livadama, pašnjacima i šumskim livadama.
Šampinjoni spadaju u red rijetkih gljiva koje se uzgajaju umjetno i prodaju na tržištu. Višegodišnje iskustvo u uzgoju šampinjona ima obitelj Klečina, koja u obiteljskom gospodarstvu u Poljicima uzgaja gljive te ih prodaje na zadarskoj tržnici. Zvjezdana Klečina, koja sa suprugom Željkom uzgaja gljive, ističe da su svježi šampinjoni bijele boje i jedinstvene arome.
– Šampinjoni se, kao i ostale gljive, zbog svoje spužvaste strukture ne peru u vodi. Budući da sadrže veliku količinu vode, gljive se termičkom obradom znatno smanje, a zbog svoje spužvaste strukture upijaju veće količine masnoće, govori Zvjezdana, pojašnjavajući kako su svježi šampinjoni teški, a njihova unutrašnjost je snježnobijele pa čak i ružičaste boje.
Na tržištu su šampinjoni dostupni cijele godine, konzervirani ili svježi, a mogućnosti njihove pripreme su neograničene. Gljive se, kako kaže Zvjezdana, poput jaja iz Oliverove Nadaline, mogu pripremati na mali milijun način. Tako se svježe narezani šampinjoni mogu pripremiti kao salata uz dodatak maslinovog ulja i limunova soka, s listićima parmezana i narezanim vlascem. Isto tako, svježe narezane šampinjone može se pomiješati s različitim sortama salata u miješanu salatu s francuskim salatnim preljevom.
– Maštovita jela od gljiva nude različite kombinacije namirnica i aroma. Dan možete započeti šampinjonima pripremajući omlet s umakom od gljiva ili stavljajući u omiljeno pecivo pirjane šampinjone. Šampinjoni se mogu nadijevati, ali i oni mogu biti dio nadjeva za različite vrste tijesta, osobito prhkog u obliku otvorenih ili preklopljenih pita i lisnatog tijesta te pita i savijača, kaže Zvjezdana, dodajući da se nadjev od gljiva jednostavno priprema od pirjanih narezanih stručaka, nasjeckanog češnjaka i peršina te krušnih mrvica.
Nadaleko je poznata i pizza funghi. No tijesto za pizzu može se zamijeniti palentom s nadjevom od luka i pirjanih šampinjona te sve skupa staviti u pećnicu dok se sir na vrhu ne rastopi. Zvjezdana preporučuje i krem juhu od šampinjona. Juha se priprema od 35 dag gljiva, 5 dag maslaca, 4 dag brašna, 1/2 l mlijeka, 2 dl juhe od kocke, 1 dcl vrhnja, soli i papra.
– Ljubitelji složenih jela mogu probati lazanje s gljivama i rajčicama, musaku od gljiva i leće na podlozi od patlidžana s bešamel umakom. Gljive se mogu pripremiti s povrćem i sirom ricottom, na način da se sve skupa hrskavo zapeče u pećnici, govori Zvjezdana, preporučujući ljubiteljima gljiva svoj omiljeni recept – palačinke sa šampinjonima koje su jednostavne za pripremu.
Vezano za šampinjone, svakako treba istaknuti njihovu energetsku i nutritivnu vrijednost. U 100 grama sirovih šampinjona svega je 26 kalorija, od toga 2,5 posto proteina, 0,2 posto masti i 5,1 posto ugljikohidrata. Šampinjoni ne sadrže ni saharozu ni škrob pa su stoga pogodne za oboljele od dijabetisa.

 PALAČINKE SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za nadjev:
1/2 kg šampinjona, vrhnje za kuhanje, 1 žlica brašna, 1 žlica parmezana, 1 žlica peršina, 2 trokuta dimsi topljenog sira, 1 žlica ulja, kockica maslaca, sol, papar
Preljev:
1 kiselo vrhnje
Priprema:
Očistiti šampinjone, narezati ih i dinstati na malo maslaca i ulja. Posoliti, popapriti, kad voda ishlapi, gljive su gotove. Jedno vrhnje za kuhanje pomiješati s jednom žlicom brašna, parmezana i peršina. Miješati da nestanu grudice pa kratko kuhati dok se umak ne zgusne. U gotovi umak staviti dva trokuta dimsi topljenog sira i miješati dok se rastope. Začini po potrebi.
Pečene slane palačinke namazati pripremljenim umakom. Staviti u namašćenu tepsiju, preliti kiselim vrhnjem i zapeći na 180 stupnjeva dok ne porumene.
Po želji, palačinke se mogu “pojačati” s kriškom sira ili šunke.
Ovaj nadjev može poslužiti i kao preljev za tjesteninu ili rižu.