Ninska šokolijada bez natjecanja, ali s velikom najavom: 'Promjenama koje uvodimo želimo šokolare vratiti tradiciji'

Bez natjecanja, ali ne i bez dobre atmosfere protekla je 24. Ninska šokolijada, koja je u kraljevskom gradu ponovno okupila najbolje šokolare ninske rivijere, brojne goste, te sve zaljubljenike u ovu jedinstvenu suhomesnatu deliciju. A osim tajne izrade dobrog šokola, doznali smo i to kako su Grad Nin i Zadarska županija u dogovoru da šokolarima olakšaju registraciju i proizvodnju, kroz uduživanje i izgradnju posebnog postrojenja.

Inače, šokol – za čiju su pripremu vrlo važni kvalitetno svinjsko meso, ninska sol, začini, ali i ovdašnja biljem “aromatizirana” ninska bura – suhomesnati je proizvod prepoznatljivog okusa. Svinjska se vratina najprije stavlja na nekoliko dana u morsku sol, zatim se uranja u kuhano crno vino te se začini raznim mirodijama. Ostalo se prepušta djelovanju dima i bure, ali i recepturi čiju tajnost jamči to što se prenosi usmenom predajom, bez pisanih tragova. Stoga je sudjelovanje a na Ninskoj šokolijadi stvar prestiža. Zna to 19 šokolara, koji su ove godine dobili svoja priznanja.

Daniel Segarić, resorni županijski pročelnik potvrdio nam je kako se intenzivirala suradnja koja bi šokolarima, okupljenima pod istim krovom, olakšala registraciju i proizvodnju na veliko.

– Prije nekoliko dana upravo smo se na tu temu sastali sa gradonačelnikom i direktoricom TZ – a, jer želimo povećati broj registriranih proizvođača, kao bi, u konačnici mogli pristupiti i zaštiti šokola. Predložili smo gradonačelniku model za koji već znamo da je uspješan na primjeru grada Benkovca, čiji su se vinari udružili u zadrugu, te zajedno izašli na tržište. Šokolarima je potrebno da se udruže u pravnu osobu, jer proizvodnja šokola je skupa. Tako bi im i Županija financijski mogla pomoći u takvom projektu, te pripomoći u izgradnji jednog jedinstvenog objekta, najavio je Segarić. Svjetlo se, uvjeren je, vidi na kraju tunela.

– Posebno su se ove godine istakli privlački šokolari, jer delicija je to stoljećima prisutna na području ninske rivijere, počela je Ivanka Magaš, direktorica ninske turističke zajednice, najavivši povratak tradicionalnog natjecanja već sljedećeg ljeta.

– Šokolari su čuvari naše tradicije. Šokol kao čuvar baštine postao je tako osnovicom ovogodišnjeg programa. Interes za manifestaciju možda polako i pada, no, promjenama koje polako uvodimo želimo naše šokolare vratiti ovoj tradiciji, te ih potaknuti da registriraju svoju proizvodnju, dodala je Magaš.

Ovogodišnja manifestacija nije zamišljena samo kao događaj na kojem će se kušati vrhunski proizvod, već kao mjesto na kojem će posjetitelji upoznati priču o tradiciji koja se u Ninu njeguje generacijama.

Privlačanin Miroslav Šango jedini je registrirani šokolar, koji već godinama uspješno promovira ovaj gastronomski biser, a na Šokolijadi je od samih početaka manifestacije.

– Tajna dobrog šokola u dobrom je mesu i obiteljskoj recepturi za začine. Uvijek koristimo domaće meso, a ovisno o tome koliko financijski možemo uložiti, ovisi i to koliko ćemo šokola proizvesti, dodao je Šango.

Prvi put na Šokolijadi su i otac i sin Emil i Mate Čvrljević iz Nina.

– Jako smo zadovoljni. Ovo je iskustvo za nas bilo prekrasno, a oko šokola smo se i posebno potrudili, kazao je Mate, dok mu je otac kazao kako obitelj već oko dvjesto godina proizvodi šokol.

– Nismo se do sada natjecali jer finese odlučuju o najboljem, no ove smo godine prelomili, te, vođeni dobrim reakcijama naše obitelji i prijatelja ipak došli na Šokolijadu. Ove smo godine proizveli osam komada, poručio je Emil.

– Za obitelj i dobre prijatelje, dodao je Mate, rekavši kako u budućnosti razmišljaju i registrirati proizvodnju. Proširivši se kao delicija pristigla iz Italije u tvornicu duhana u Grbama, pojašnjavaju nam naši sugovornici, kroz stoljeća se mijenjao i prilagođavao da bi danas bio neponovljiv proizvod karakterističan isključivo za ninsku rivijeru.

Nastajao kroz stoljeća kao dio svakodnevnog života lokalnog stanovništva i ostao sačuvan zahvaljujući obiteljima koje su brižno prenosile znanje i umijeće njegove izrade s generacije na generaciju – šokol polako postaje neizostavnim dijelom zadarske trpeze.

– Kao izuzetno važna manifestacija koja promovira brendirani gastronomski specijalitet, predstavlja jednu od nama najvažnijih manifestacija u godini. Vino i hrana izuzetno su važni promotivni kanali, te sve bitniji motivi za dolazak u neku destinaciju. Šokolijada je pemium brend naše županije. No, činjenica da imamo samo jedan registrirani OPG za proizvodnju šokola neće nas pokolebati u tomu da šokol nastavimo prezentirati na svim manifestacijama i sajmovima na kojima sudjelujemo. Uvjeren sam da je teži dio iza nas, jer šokol je već prepoznatljiv proizvod naše regije. Na nama je sada da šokolarma olakšamo uvjete za veću proizvodnju i prezentaciju na tržištu, poručio je Vanja Čvrljak, direktor Turističke zajednice Zadarske županije, najavivši Javni poziv za top turističke manifestacije, koje će imati posebno mjesto u nacionalnim i međunarodnim kampanjama.