Originalni recept za sicilijansku caponatu: Vrlo intenzivno jelo bogato okusima

Caponata je ukusan prilog od povrća tipičan za Siciliju. Svojevrstan gulaš s patlidžanima, rajčicama, kaparima i pinjolima koji se može poslužiti i kao predjelo.

Patlidžani se najprije prže, a potom uranjaju u slatko-kiselkasti umak nepogrešivog okusa.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 250 g luka
• 200 g maslina
• 50 g pinjola
• 60 g octa
• 40 g koncentrata od rajčice
• 400 g celera
• 200 g rajčice
• 50 g kapara
• 60 g šećera
• 3 žlice maslinovog ulja
• ulje od kikirikija za prženje
• nekoliko listova bosiljka

Priprema: Luk narežite na kolutiće, celer na srednje velike komade, rajčicu na četvrtine te masline. Držite sve po strani.

Tostirajte pinjole u tavi dok ne porumene, ali ne zagore.

Patlidžane narežite na kockice i popržite ih na dosta ulja. Ocijedite ih kad porumene i ostavite da se osuše na upijajućem papiru.

U jako velikom loncu zagrijte tri žlice ulja pa dodajte luk. Kad uvene dodajte celer. Pustite da upije okuse prije nego što dodate kapare, masline, pinjole i rajčice.

Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha dvadesetak minuta.

Sada možete pripremiti slatko-kiselo preljev. Otopite koncentrat od rajčice i šećer u octu. Pažljivo promiješajte da se sastojci sjedine.

Umak ulijte u lonac u kojem ste kuhali luk.  Neka ispari alkohol iz octa.

Ugasite vatru i dodajte pržene patlidžane. Dodajte dosta svježeg bosiljka i ostavite caponatu da odstoji nekoliko sati ili još bolje preko noći.

Sutradan je još ukusnija.