Hladni i lagani rižoto je baš ono što vam treba kada je (pre)vruće

Jedno je od onih jela koja se mogu improvizirati u kratkom vremenu koristeći ono što imate u smočnici ili u hladnjaku.

Sastojci

• 500 g riže
• 4 žlice soka od limuna
• 2 čaše vode
• 4 tikvice
• 2 glavice crvenog luka
• 4 rajčice
• 4 paprike (zelena, crvena i žuta)
• 2 češnja češnjaka
• 1 vezica svježeg začinskog bilja (korijander, peršin, menta, bosiljak)
• 5 žlica maslinovog ulja

Priprema

Prvo nasjeckajte svježe začinsko bilje i stavite ga u zdjelu s češnjakom, soli, paprom i malo ulja koje mora biti prekriveno.

Ostavite da se macerira oko 15 minuta, a u međuvremenu ogulite, operite i narežite tikvice na tanke kolutiće.

Tikvice pecite na zagrijanoj ploči 3 minute sa svake strane.

Ostalo povrće (rajčicu, papriku, luk) operite, narežite na kockice i stavite u drugu zdjelu gdje ćete potom dodati začinsko bilje macerirano u ulju, a češnjak izvaditi.

Paprike po želji možete ispeći na roštilju, a zatim im ukloniti kožu zahvaljujući triku da ih još vruće stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu. Koža će se odmah oguliti.

Rižu pripremite u tavi dodavanjem tople vode, soka od limuna i ulja, dobro miješajući drvenom kuhačom dok se tekućina potpuno ne upije.

Na kraju riži dodajte povrće i pustite da se ohladi. Dobar tek!