U novoj bibinjskoj uljari radi čak sedmero članova obitelji: 'Roditelji bi bili ponosni na nas'

Lijepo vrijeme i dobar urod izmamili su maslinare u našoj županiji u maslinike. Maslinici su puni berača, a maslinari biraju gdje će preraditi svoj urod pa termini ni u podne ni u ponoć nisu problem – glavno je da ga zabilježimo pa ćemo lako za sve ostalo. Tako svaka ubrana maslina ima isti put, put do uljare, gdje će nakon prerade postati ono najvrjednije – tekuće zlato, Dalmacija u kapljici, ljubav koja se prenosi s koljena na koljeno.

A upravo ta ljubav, zarazila je i obitelj Vulić koja je nakon dugo godina želje, konačno ostvarila svoj san o otvaranju uljare »Mlin«. Ovaj san polako je sazrijevao, godinama, kroz obiteljske razgovore, radne dane, uspomene i vrijednosti koje su se prenosile.

Pravi trenutak

Zato danas, iza moderno opremljene uljare za preradu maslina stoje braća Antonio, Anđelo i sestra Cvita, a uz njih tu su i drugi članovi obitelji. Zapravo, svi su uključeni u posao i svi zajedno rade. U uljari je zaposleno sedam ljudi, a svih sedam su članovi obitelji.

Za njihovu kao i mnoge dalmatinske obitelji maslina je dio odrastanja i obiteljske povijesti tako da su i oni ljubav prema maslinicima naslijedili su od svojih roditelja, Tonćija i Slavice. Roditelji su prve maslinike zasadili u Zadru i Murvici, a ljubav i trud koje su oni ulagali u masline sad je opipljiva – u »Mlinu«.

– Ideja je postojala godinama, ali čekali smo pravi trenutak za realizaciju. Promišljali smo i o tome kada bi mogla biti dobra, rodna maslinarska godina. Na kraju se pokazalo da je upravo 2026. godina pravi trenutak za našu priču. Vrlo brzo smo se dogovorili i svatko je preuzeo svoj dio posla. Ja sam bio više uključen u idejnu realizaciju, brat se bavio uređenjem prostora i radovima, a sestra je preuzela promišljanje marketinga, objašnjava Anđelo dok se u uljari izmjenjuju maslinari. Uljara se nalazi u Poslovnoj zoni Lonići, a kako je na ovom području velik broj maslinara, pokazalo se – na idealnoj poziciji.

– Na potezu odavde pa sve do Biograda nema uljare na morskoj strani. Prva je u Biogradu, dok su nam s druge strane dostupne uljare u zaleđu. Bibinje, primjerice, u dobroj godini ima između 150 i 180 tona maslina, a Sukošan između 150 i 300 tona, a značajne količine dolaze i iz Turnja te okolnih mjesta, priča Anđelo objašnjavajući kako primjećuju i promjenu u načinu berbe.

– Ljudi sve manje ostavljaju masline da čekaju i sve više ih žele ubrati i odmah odvesti na preradu. Zbog toga se berba koncentrira u razdoblju od mjesec do mjesec i pol dana, kada sve uljare rade punim kapacitetom i zapravo – nemamo dovoljno uljara. Možda smo »na knap« kapaciteta uljara u županiji jer su maslinici niknuli pa samo registriranih imamo preko milijun stabala. Dobra uljara, uvijek dobro dođe, naglašava Anđelo.

Put do ulja

– Naša najveća prednost je to što mi svi radimo obiteljski! Svi rade za obitelj i svi rade za sebe, odgovara Anđelo na naš upit o tome kako se njihova uljara izdvaja od drugih na području županije. Između ostalog, naglašava, u zadnjih desetak godina nije otvorena ovako dobro opremljena uljara.

– Tehnologija se stalno razvija i svakih nekoliko godina pojavljuju se noviteti koji mogu unaprijediti proces prerade. Naša je prednost što smo se odlučili za suvremenu opremu, ali i za sustav koji je već provjeren u praksi pa smo odabrali kompletnu opremu proizvođača Alfa Laval. Imamo novu perilicu, novi dekanter, separator i ostalu opremu, a posebnu pozornost posvetili smo kapacitetu miješalica. Odabrali smo manje miješalice, kapaciteta oko 400 do 500 kilograma, jer smatramo da je tako lakše prilagoditi proces stvarnim količinama koje dolaze na preradu. Željeli smo spojiti kvalitetu, pouzdanost i učinkovitost, naglašava.

Kada masline stignu u uljaru, zaprimaju se i istovaruju spremnike. Nakon evidentiranja količine, masline odlaze u prijemni koš, odakle se transportiraju u perilicu gdje se dodatno čiste, peru i odvajaju od lišća. Nakon toga odlaze u mlin, gdje se usitnjavaju do odgovarajuće granulacije, a zatim u miješalice. Tad ide i postupak miješanja maslinove paste, koji u pravilu traje između 42 i 50 minuta. Kako nam Anđelo objašnjava, vrijeme ovisi o stanju i karakteristikama maslina, odnosno o tome koliko imaju vode i kakva je njihova zrelost.

– Upravo se u toj fazi odvija važan proces izdvajanja ulja iz paste. Nakon toga pasta se pumpa u dekanter, koji je zapravo srce uljare. On odvaja kominu od ulja. Ulje potom prolazi kroz prvi filtar, a zatim se automatski pumpa u separator koji uklanja preostale čestice. Na kraju dobivamo čisto maslinovo ulje, objašnjava Anđelo dodajući kako su s radom započeli 5. listopada i u prvih mjesec dana rada iza sebe imaju dosta zadovoljnih klijenata.

Ljudski pristup

– Mislim da smo dobro organizirali prostor i cijeli proces, od dolaska maslina do njihove prerade. Nastojimo da ljudi ne čekaju nepotrebno i da se kod nas osjećaju ugodno. Dugoročni cilj nam je zadržati postojeće korisnike, odnosno ljude koji su nam već ukazali povjerenje, a to želimo postići kvalitetom, dobrim odnosom i pristupom prema svakom maslinaru, govori Anđelo naglašavajući kako je za kvalitetnu i uspješnu uljaru, ljudski pristup možda čak i važniji od same tehnologije.

– Čovjek mora doći u uljaru i osjećati se dobrodošlo. Ne želimo da ga dočekaju nervozni i umorni radnici. Kod nas svi rade kao obitelj i svatko nastoji zadržati taj prijateljski, ljudski odnos prema ljudima koji nam dolaze. Želimo da ovo ne bude samo mjesto na kojem će preraditi svoje masline, nego i mjesto na koje će se rado vraćati, naglašava Anđelo.

Tu želju potvrđuje i zet Luka Šimičević koji nam je istaknuo koliko je ugodno raditi u obiteljskom okruženju i ugodnoj atmosferi, a imao je priliku upoznati i sve maslinare naše županije. U uljari smo zatekli i brata Antonija, koji je istaknuo kako je ovo jako dinamičan posao, ali više od svega – ostvarenje obiteljskih snova.

– Obiteljsko nasljeđe je ovo! Ispunili smo neke obiteljske snove koji se nisu mogli ranije ostvariti. Iako nam roditelji nisu više tu, mislim da bi bili ponosni na nas, kaže Antonio.

Vremena za više priče nije bilo, jer stižu novi klijenti…

Bit će ulja

Tome Grdović iz Sukošana kojeg smo zatekli u uljari, jako je zadovoljan urodom ove godine.

– Maslina imamo puno pa se nadamo da će biti i ulja. Inače sam išao u druge uljare, ali ova mi je sada najbliža pa mi je zgodno, kaže Grdović dok nam prilazi još jedan od maslinara.

Bepo Vukoša ima maslinik u Crnom, i njeguje ga već godinama, a sada već drugi put dolazi u »Mlin«.

– Zadovoljni smo uljem, radmanima i urodom. Znam da što se duže čeka da su radmani bolji. Ja biram kvalitetu jer nam je za obitelj sasvim dovoljna ova količina koju imamo. U prvoj turi smo dobili 105 l ulja, a sad ćemo još 70-ak. To je za obitelj sasvim dovoljno, govori Bepo i zaključuje ovu maslinarsku sezonu.

Gospođu s punte iz Bibinja vijest o otvaranju uljare u Poslovnoj zoni ugodno je iznenadila.

– Ja sam jako blizu, imam par maslina. Istina, to je tek 10-15 litara ulja, ali je gušt kada imate nešto svoje. A lijepo je i vidjeti da se ljudi počinju baviti svojim nasljeđem, nečim našim autohtonim, lijepo je vidjeti kako mladi rade, kako se bave maslinicima svojih roditelja, pa kako otvaraju i ovakve uljare, kaže Davorka i dodaje kako je posadila još dvadesetak maslina pa će biti ulja i ubuduće.