VINSKE KRONIKE Makedonía - grčki odgovor na talijanski Piemonte

Naizgled, grčka pokrajina Makedonía, na sjeveru Grčke, ne osvaja spektaklom. Ovdje nema pompoznih vinarija koje prkose gravitaciji ni restorana u kojima se redefinira luksuz. Umjesto toga dočekuju vas zeleni brežuljci, planinski proplanci, jezera, voćnjaci i vinogradi razasuti između Naousse i Amyntea, dviju regija u kojima xinomavro pokazuje neka od svojih najzanimljivijih lica. Upravo ovdje nastaju neka od najelegantnijih crnih vina Mediterana.

Makedonía je ovog je ljeta bila jedno od odredišta naše međunarodne skupine vinskih profesionalaca iz Hrvatske, Španjolske, Poljske, Rumunjske i SAD-a. Obilascima vinarija u Naoussi i Amynteu iz prve smo ruke upoznali xinomavro, sortu koja se sve češće spominje među velikim europskim crnim sortama.

Naoussa je 1971. postala jedna od prvih grčkih regija sa zaštićenom oznakom izvornosti, a za crvena vina PDO Naoussa dopuštena je isključivo jedna sorta: xinomavro. Naziv potječe od grčkih riječi xíno (kiselo) i mávro (crno), što dobro opisuje njezin karakter. Visoka svježina, izraženi tanini i velik potencijal dozrijevanja zaštitni su znak vina koja traže vrijeme, ali ga i višestruko vraćaju.

Ista sorta, različiti izrazi

Nije slučajno što se xinomavro uspoređuje s nebbiolom iz talijanskog Pijemonta. Povezuju ih svjetlija boja, visoka svježina, izraženi tanini i sposobnost sazrijevanja u boci desetljećima. No usporedba tu završava. Xinomavro ne pokušava biti grčki Barolo. Njegov identitet grade i crveno i crno bobičasto voće, suha rajčica, maslina, gorki kakao i mediteransko bilje, a s godinama koža, duhan, suho cvijeće, tartufi i šumski pod.

Zrelo grožđe xinomavra u vinogradima grčke Makedonije

U Naoussi veliku ulogu igra planina Vermio. Topli dani i svježije noći omogućuju sporije dozrijevanje i očuvanje prirodne svježine, dok raznolika tla i različite nadmorske visine, od vapnenačkih i pjeskovitih do glinasto-ilovastih tala, naglašavaju razlike među položajima. Dvije etikete iste sorte, rijetko govore istim jezikom.

No, xinomavro ne završava granicama Naousse. Sjeverozapadnije, Amynteo, također PDO apelacija, otkriva njegovo drukčije lice. Vinogradi se ovdje penju na 600 do 700 metara, a kontinentalna klima, hladnije noći i utjecaj planinskih jezera stvaraju svježije uvjete. Xinomavro ovdje pokazuje aromatičniju i još svježiju stranu. Ista sorta, relativno mala geografska udaljenost, a sasvim različiti izrazi.

Imanje Kir-Yianni jedno je od najfinijih i najpoznatijih imena modernog grčkog vinarstva. Vertikalne degustacije Ramniste i Kali Rize pokazuju koliko položaj, vinogradarske odluke i vrijeme mogu mijenjati stil xinomavra. Za hrvatske ljubitelje vina posebno je zanimljivo da se dio njihove ponude može pronaći i u Zagrebu, u distribuciji Mive, što vrijedi istaknuti jer su vrhunska grčka vina na našem tržištu još uvijek rijetkost.

Od tradicije do preciznosti

Vinarija Kokkinos predstavlja intimniju, obiteljsku stranu Naousse i tradicionalniju interpretaciju PDO Naoussa. Njihova vina naglašavaju karakter vlastitih vinograda, sortnost i voćnost, uz profinjenu eleganciju i skladnu strukturu.

Vinsko imanje Dalamara među najzanimljivijim je predstavnicima organskog pristupa. Organski uzgoj, minimalne intervencije i fokus na terroir daju precizna i elegantna vina koja pokazuju koliko xinomavro može biti suptilan unatoč prirodno čvrstim taninima i visokim kiselinama.

Pogled na sazrijevanje xinomavra u vinariji Thymiopoulos

A zatim Amynteo i Alpha Estate; sasvim drukčiji svijet. Vinogradi na visokoj visoravni, između 620 i 710 metara, pokazuju koliko klima i nadmorska visina mogu promijeniti lice sorte. Hladniji uvjeti i velike razlike između dnevnih i noćnih temperatura čuvaju svježinu i aromatsku preciznost, dok spoj preciznog rada u vinogradu i suvremene enologije daje uglađen stil koji pokazuje da xinomavro ne mora govoriti snažnim glasom da bi ostavio ozbiljan dojam.

Nakon Naousse i Amyntea jasno je koliko je usporedba s Pijemontom korisna, ali i ograničavajuća. Naoussa xinomavru daje strukturu, ozbiljnost i dubinu, Amynteo svježinu i profinjenost, a zajedno pokazuju različita lica velike sorte koja je odavno zaslužila da je upoznajemo pod vlastitim imenom.

Thymiopoulos Vineyards, Kayafas, 2020.

Ocjena: 96/100

Posebno mjesto među proizvođačima Naousse pripada Apostolosu Thymiopoulosu, jednom od najvažnijih suvremenih interpretatora xinomavra, ali i brojnih bijelih sorti. Ekološki obrađeni vinogradi i nenametljiv rad u podrumu daju vina čistoće i energije, bez pretjerane ekstrakcije i dominacije hrastovine, pokazujući koliko sofisticirano i prozračno ova sorta može djelovati.

Odabrati samo jedno vino nakon niza vrhunskih interpretacija xinomavra nije bilo lako. Kir-Yiannijeva Ramnista, jedno od kultnih vina regije, opravdano je mogla ponijeti titulu vina tjedna, no kako je dostupna i hrvatskim ljubiteljima vina te je se lako može kušati u Hrvatskoj, izbor je ovoga puta pao na Kayafas 2020. vinarije Thymiopoulos Vineyards. Kod nas ga zasad nema, ali u Grčkoj se može pronaći na brojnim vinskim kartama boljih restorana.

Kayafas dolazi iz jednoga nasada Xinomavroa posađenog prije 44 godine u blizini Trilofosa, na vapnenačkom tlu, na 180 metara nadmorske visine. Toplu mikroklimu ublažavaju mediteranski vjetrovi i zračni tokovi koji se spuštaju s planine Vermio, uz velik dnevni temperaturni raspon. Fermentacija se odvija s autohtonim kvascima, uz 40-dnevnu maceraciju, a vino potom 12 mjeseci odležava u rabljenim bačvama francuskog hrasta od 500 litara.

Na nosu je slojevito i kompleksno. Višnja, malina i tamnije bobičasto voće susreću suhu ružu, lavandu, kakao, list rajčice, muškatni oraščić, čaj i sušeno mediteransko bilje. S vremenom se otkriva prepoznatljiva kombinacija voćnih, herbalnih i zemljanih tonova velikog xinomavra.

Na nepcu je punog tijela, ali prije svega profinjeno. Visoka prirodna svježina daje mu energiju, dok zreli, čvrsti tanini stvaraju ozbiljnu strukturu bez grubosti. Završetak je dug s aromama voćnih i herbalnih nota i diskretnim mineralnim tragom. Potencijal daljnjeg razvoja u boci izniman je. Kayafas 2020. jedno je od vina koja najbolje pokazuju zašto ova velika grčka sorta zaslužuje mjesto u samom vrhu europskog vinarstva.