U srcu Dugog otoka su OPG Žampera i carstvo kozjeg sira

Postoji otok koji pruža upravo ono što suvremenom čovjeku, uhvaćenom u vrtlog svakodnevnog života prepunog rokova, posla, i nakupljenog stresa, treba kako bi pronašao mir i prikupio novu snagu za nadolazeće izazove. Njegove predivne plaže, skrivene uvale, kristalno čisto more i očaravajuće litice najvećeg u skupini sjeverno – dalmatinskih otoka neprestano osvajaju i inspiriraju.

U svakom kutku Dugog otoka osjeća se snažna povezanost s prirodom, a udaljen je tek pola sata katamaranom od Zadra. U takvom okruženju, u jednom od 12 mjesta na otoku, u mirnom selu Žman, smjestio se OPG Žampera.

Obiteljski posao

Ovaj obiteljski posao odražava duh Dugog otoka, kombinirajući ekološku poljoprivredu s autentičnim lokalnim proizvodima te pruža posjetiteljima jedinstven doživljaj.

– Sve je počelo prije 30 godina. Imali smo puno površina pod makijom, a nismo znali što ćemo s njima. Onda je mom suprugu Nikici palo na pamet da bismo mogli držati koze. Ostalo je povijest, smije se Katica Žampera koja nas je dočekala pred obiteljskom kućom, svega par metara od otočke lučice.

Tad su, prije čak tri desetljeća, čim su nabavili koze, otvorili i OPG te krenuli s proizvodnjom sira.

Kći im je Petra s velikom pažnjom uvela inovacije u proizvodnju, posebice u preradu mlijeka, gdje koristi tradicionalne metode u kombinaciji s modernim tehnologijama kako bi osigurala najvišu razinu kvalitete, a da okus ostane onaj izvorni, onaj koji odskače od drugih.

Možda je to bio i najveći razlog zašto su u nekadašnjoj staroj konobi prije tri godine otvorili – kušaonu. U prekrasnoj kamenoj kući koja se naslanja na njihovu obiteljsku i uz veliku terasu koja se nalazi na vrhu i s koje se pruža pogled na more, stane ukupno 50 ljudi.

Moderni elementi

Uređenje interijera kušaone savršeno spaja duh prošlosti i suvremeni dizajn. Stara kamena konoba, koja je nekada služila kao skladište za alat i hranu, zadržala je autentičnu strukturu i rustikalni šarm.

No, uz ovu povijesnu pozadinu, obitelj Žampera uspjela je dodati i moderne elemente koji prostoru daju suvremeni karakter pa se tako na zidovima nalaze stakleni okviri u koje su stavili vunu i autohtono bilje koje jedu njihove koze na slobodnoj ispaši.

U tom jedinstvenom ambijentu gosti mogu probati čak pet vrsta sira koje stvara obitelj Žampera – tvrdi kozji sir iz sirovog mlijeka, tvrdi i polutvrdi sir iz pasteriziranog mlijeka, kuhani kozji sir i mladi kozji sir s mediteranskim biljem.

Sirevi se prave sedam mjeseci jer se koze muzu od travnja do studenog.

– Sir zrije dugo pa ga zapravo imamo cijele godine. Osim za naše potrebe, za potrebe kušaone i maloprodaje, naš sir odlazi diljem dalmatinske obale u nekoliko renomiranih restorana što nam je iznimno drago, pojašnjava nam Katica.

U vremenu kada masovna proizvodnja dominira, OPG Žampera predstavlja autentičan otpor, oazu iskrenih okusa i obiteljskih vrijednosti koja odolijeva vremenu.

Ovaj sadržaj je sponzoriran te je nastao u suradnji s TZ Zadarske županije.