Kineske palačinke od mladog luka eksplozija su okusa

Vrijeme je mladog luka pa su trgovine i tržnice ispunjene obiljem tog popularnog povrća. No, osim što u mladom luku uživamo na klasičan način, zašto ne isprobati egzotične palačinke od mladog luka.

Izvornog naziva “cong you bing”, ovo jelo je popularna ulična hrana u Kini i Tajvanu, a sastoji se od slanog lisnatog tijesta punjenog mljevenim mladim lukom. U kombinaciji s posebnim umakom u koji se umače, pruža pravi istočnjački gastro dragulj.

Sastojci

Za tijesto:

• 120 g brašna
• 1/4 žličice soli
• 1/4 žličice kvasca
• 80 ml kipuće vode
• 1/4 žličice šećera
• 1/4 žličice sezamovog ulja

Za nadjev

• 8-10 stabljika mladog luka, sitno nasjeckanog
• Malo mljevenog čilija
• Sol

Za umak

• 30 g maslaca
• 15 g brašna
• 1 žlica rižinog octa
• 1 žlica soja umaka
• 1 žlica šećera
• 2 žlice vode

Priprema

Zamijesite sastojke za tijesto: brašno, kvasac, sol, kipuću vodu, šećer i sezamovo ulje. Pomoću vilice pomiješajte u zdjeli pa zatim mijesite na dasci 2-3 minute dok tijesto ne postane glatko i sjedini se.

Kada postane glatko, dodajte tijesto natrag u zdjelu s malo ulja. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.

U malu tavu za umak dodajte maslac. Pomiješajte s brašnom i zajedno kuhajte dok ne postane tekstura poput paste. Ako se smjesa stvrdne, dodajte 1 žlicu ulja da se olabavi.

Tijesto izrežite na 4 jednaka dijela. Uz pomoć valjka za tijesto tanko razvaljajte. Premažite 2 žličice umaka na razvaljano tijesto. Pospite nasjeckanim mladim lukom, čilijem i dodajte prstohvat soli.

Preklopite tijesto s lijeve strane prema sredini i desne strane prema sredini. Pažljivo razvaljajte sada složeno tijesto dok ne bude tanki sloj. Ponovite postupak s umakom i nadjevom pa opet preklopite. Tijesto potom razvaljajte okomito.

Sada krenite od jednog kraja tijesta. Pažljivo zarolajte tijesto slično kao što motate cimet rolice. Sada biste trebali imati 1 dugačak komad tijesta pa počevši od svakog kraja tijesta, zarolajte prema unutra tako da se spoje na pola puta.

Zatim složite ta dva kraja jedan na drugi. Uz pomoć valjka razvaljajte tijesto u okrugli oblik palačinke.

Zagrijte tavu s malo ulja. Pažljivo položite palačinku. Poklopite i pecite 1-2 minute sa svake strane dok ne porumeni. U maloj zdjeli za miješanje pomiješajte sojin umak, rižin ocat, šećer i vodu. Poslužite umak u maloj zdjelici. Dobar tek!