Strastvena potraga za snovima vinarije Buljat iz Suhovara

U Suhovarama, u Ravnim kotarima smjestila se vinarija Buljat, mali obiteljski OPG koji je u kratkom vremenu postao simbol snage volje i ljubavi prema zemlji. Svi koji prate moje kolumne znaju da nikada ne pišem isključivo o vinu, već oblikujem priču koja stoji iza neke vinarije. Svaka vinarija, svaka boca vina nosi svoju priču, a vinari oblikuju vinograd i kroje borduru okusa i aroma u vinu.

Priča iza vinarije Buljat posebno je emotivna i nepravedno bi bilo ne ispričati je. Ta priča nije samo dodatak vinu, ona je utkana u svaku kap vina ove vinarije.

Ovo jest priča o vinariji, no također je i priča o životu čovjeka koji je, umjesto da krene lakšim putem, izabrao borbu. Nakon borbe na ratištima u obrani svog doma i Hrvatske, Dario Buljat odlučio se na borbu u vinogradu.

Dario, vlasnik i duša ove vinarije, svoj je san o stvaranju vina ugradio duboko u tlo koje ga je othranilo. U svakoj boci njegova vina osjeća se djelić njegove prošlosti, ali i nade u bolju budućnost.

Dragovoljac s 18 godina

Darijeva životna priča počinje u ratom zahvaćenim Suhovarama, gdje se, kao 18-godišnjak, prijavio u vojnu službu, vođen željom da obrani svoj dom. Iz Domovinskog rata izašao je kao časnik, iskusivši prve linije i krvave sukobe.

No, kada je rat završio, umjesto da prihvati mirnodopski život i krvavo zarađenu mirovinu, Dario je odlučio preuzeti sudbinu u svoje ruke. Uz pomoć braniteljskog kredita kupio je traktor i zasadio prve nasade jabuka.

Taj pothvat približio ga je zemlji i poljoprivredi, no ubrzo je shvatio da ga voćarstvo ne ispunjava poput vinogradarstva. Jabuke su, kako kaže, bile samo usputna stanica na putu prema njegovoj pravoj strasti, vinogradima i vinu.

Vinarija Buljat svoje korijene ima u nasadima koje je Dario podigao na površinama bivšeg PK Zadar, na predjelu Baštica koji teritorijalno pripada Benkovcu. Na tri hektara plodne smeđe ilovače, Dario i njegova obitelj, uključujući brata Duju, roditelje i nećake, uzgajaju maraštinu, debit, plavinu, cabernet sauvignon, merlot i syrah.

Iako se na početku bavio i otkupom grožđa, sve se više usmjerava na vlastitu proizvodnju. U budućnosti cilj mu je sadnja novih sorti, poput: pošipa, grka, vugave i svrdlovine. Upravo je sam Dario, kao inženjer vinogradarstva, voćarstva i vinarstva, ključna figura u cijelom procesu, od vinograda do vinske boce.

Priče vina Buljat

Prva berba vinarije Buljat bila je 2011. godine, a već godinu dana kasnije na tržištu su se pojavile prve boce. Svako vino nosi pečat Darija i njegove obitelji te zemlje s koje dolazi.

U vinariji se posebno ponose Maraštinom iz 2023. godine koja na nosu donosi note žute jabuke, limun i grejp, dok na nepcu odražava toplinu i zrelost.

Chardonnay iz 2022. godine proizveden je od kupljenog grožđa. Riječ je vrlo neutralnom vinu, što je zapravo odlika sortnosti i s izraženijom svježinom. Idealno je za one koji vole ležerne voćne note.

Rosé iz iste godine nudi izrazito voćni doživljaj s aromama lubenice, jagode i crvenog ribizla, a proizvodi se od plavine, cabernet sauvignona i syraha.

Među crvenim vinima konkurencija je visoka, s obzirom na to da su sva Darijeva crvena vina na Zavodu proglašena vrhunskima.

Syrah Barrique iz 2021. godine ističe se kompleksnošću i notama višnje maraške, crnog bobičastog voća i tara. Merlot je, pak, iz 2020. godine te donosi toplinu i zrelost, uz suptilne arome drveta i eleganciju na nepcu.

Cuvée iz 2020. godine mješavina je merlota, syraha i cabernet sauvignona te u mirisu spaja dimne note s aromama crnog bobičastog voća i sirovim duhanskim tonovima, pružajući bogat doživljaj s dugotrajnim okusom.

Soare iz berbe 2022.

Jedno od najznačajnijih vina iz vinarije Buljat svakako je Soare, koje je ujedno njihovo najprodavanije vino. Mješavina je plavine, syraha, merlota i cabernet sauvignona, koji odražavaju karakter i terroir Ravnih kotara.

Svaka od ovih sorti doprinosi jedinstvenom profilu vina, stvarajući lijepu harmoniju okusa i mirisa, a opet stvaraju vino koje istovremeno zrači elegancijom i suptilnom snagom.

Na mirisu Soare je suzdržan, najdecentniji u cijeloj liniji vina, ali upravo ta elegancija daje mu poseban šarm. Aromatika je pak izražena i ekstraktna, dijelom i zbog nešto kasnije berbe, što je vidljivo u ponešto naznaka prosušenog i džemastog voća među aromama.

Ovo je vino u kojem se slojevi otkrivaju postupno. Note maraške i crnog ribizla suptilno su povezane s blagim naznakama vanilije i klinčića, a u pozadini se osjećaju lagani dim i drvo, koji dodaju dubinu i kompleksnost.

Plavina čini najveći dio ovog cuvéea, dajući vinu pitkost i eleganciju. Merlot i syrah donose tijelo i strukturu, a cabernet sauvignon dodaje tanine koji su umjereni i uravnoteženi.

Soare se najbolje slaže s umacima u kojima prednjači crveno meso, s aromatičnim pečenjima uronjenim u mediteranske začine, ali i s odležanim kravljim sirevima.

Dario Buljat danas vidi sebe isključivo u vinarstvu. Sjećanja s bojišta pretočio je u vina koja odišu autentičnošću, iskrenošću i nevjerojatnom snagom volje. Njegova vinarija nije samo posao, to je životni poziv i strastvena potraga za snovima koji su pustili duboko korijenje u plodno tlo Ravnih kotara.

Tlo koje je nekoć branio vlastitim životom, danas brani svojim emocijama i svetom kapljicom vina koju stvara s neizmjernom ljubavlju prema zemlji. Priča o vinariji Buljat priča je o hrabrosti, ljubavi i neumornoj potrazi za snovima. U svakom gutljaju njihova vina osjetit ćete dio te priče, dio srca koje kuca u ritmu Ravnih kotara.