PRIČA O VINIMA FIOLIĆ Od Stankovaca i Vukšića, preko Smilčića do Zadra

U prošlom broju ove vinske kolumne najavljeno je uzbudljivo putovanje kroz vinarije zadarske regije, gdje ću vam otkriti skrivene vinske dragulje i majstore vinare našeg kraja. Naše putovanje započinjemo Vinarijom Fiolić iz Zadra, koja već niz godina osvaja ljubitelje vina svojom predanošću, kvalitetom i jedinstvenim pristupom vinogradarstvu.

Mala boutique vinarija Fiolić, smjestila se u samom srcu Zadra, na Boriku, a osnovana je 2016. godine te iako vrlo mlada, nudi zavidne rezultate na tržištu. Njihova vina cijenjena su i tražena među ljubiteljima vina. Vina Fiolić, u brižnim rukama vlasnika Darija i Ane Fiolić, predstavljaju simfoniju okusa koja odražava bogatstvo terroira zadarske regije. Svojom predanošću kvaliteti, Fiolići su stvorili asortiman vina koji zadovoljava i najistančanija nepca. Vinarija Fiolić nema neku specifičnu filozofiju, kakvima se kite neke vinarije u svrhu marketinga, oni su naprosto posvećeni samo jednoj stvari: kvaliteti. Kroz svoju svakodnevnu mantru, trud i zalaganje, vrlo uspješno kroče vinskim putevima.

Putovanje kroz asortiman

Predstavljanje vina vinarije Fiolić započinjemo Debitom iz 2023. godine, koji je zapravo novost u ponudi vinarije Fiolić. Suho vino, zapravo je »entry level« vino u gastronomskom kontekstu, a trenutno se može kušati ekskluzivno u njihovom vinskom baru »Wine Garden« na zadarskom Poluotoku. Ovo vino osvježavajući je uvod u svijet vina Fiolić.

Mlada Maraština iz 2023. godine nudi kremoznu teksturu s umjerenim kiselinama, aromom zrelog voća poput breskve i žute jabuke te završava ugodnom notom gorkog badema. Odrađena malolaktična fermentacija, dodaje vinu zaokruženost, zadržavajući pritom neophodnu svježinu. Ovo vino dobrano je iznad osnovne razine, pružajući uvid u izuzetnu kvalitetu. Definitivno jedan od boljih omjera cijene i kvalitete kada je riječ o baznoj maraštini na zadarskom tržištu.

Macerirana Maraština iz 2020. godine, macerirana je svega dva dana. Očarava zlaćanom bojom s jantarnim odsjajima, stvarajući iluziju duže maceracije. Ovo vino provelo je 12 mjeseci u hrvatskom i francuskom barriqueu, a nudi bogate arome breskve, marelice i crvene naranče, uz nagovještaje tropskog voća. Idealan završetak večeri uz dobru cigaru.

Fiolić Rosé iz 2023. godine donosi eleganciju i svježinu, s nježnom baby pink bojom, tipičnom za provansalske ružičaste sorte. Kombinacija plavine (40%), grenachea (40%) i syraha (20%) rezultira mineralnim, laganim vinom koje je osvojilo srebrnu medalju na cijenjenom internacionalnom natjecanju Concours Mondial de Bruxelles. Elegantan i osvježavajući, ovaj rosé pravi je dragulj vinarije Fiolić. Danas se od roséa traži i doza kompleksnosti i mineralnosti, a mineralnost je upravo ta reputacija koja prati ružičasta vina Fiolić. Nakon berbe grožđa za ovaj ružičasti nektar, grožđe se prije prerade hladi na 4-5 °C, što finalno doprinosi kvaliteti ovog vina.

Crni Cuvée iz 2020. godine, spoj je grenachea i syraha, a odležavao je 12 mjeseci u francuskim i hrvatskim barrique-ima. Ovo vino izražava toplinu zadarskog zaleđa s bogatim aromama crnog bobičastog voća i umjerenim taninima, dok je Fiolić Merlot iz 2018. godine odležavao 24 mjeseca u hrvatskim, francuskim i američkim barrique bačvama. Vino je zrelo, bogato aromama crnog bobičastog voća i zaobljenih tanina, idealno za ljubitelje ekstraktnijih crnih vina. Oba ova vina savršen su par jelima poput pašticada ili različitih pikantnijih umaka s divljači.

Premium etiketa i perjanica vinarije

Kada govorimo o premium vinima, vinarija Fiolić ima svog kandidata, jednostavnog (možda i prejednostavnog) naziva Fiolić, bez ikakvog podnaziva. Vino je iz berbe 2018. godine. Gutljajem ovog vina ulazimo u samu esenciju zadarske vinske umjetnosti. Ovo vino predstavlja vrhunac strasti i stručnosti Fiolića, kombinirajući najbolje karakteristike sorti merlot (50%), cabernet sauvignon (40%) i syrah (10%).

Fiolić 2018. vino je, koje je pažljivo odležavalo 24 mjeseca isključivo u francuskim barrique bačvama. Ovaj proces odležavanja omogućio je vinu da razvije složene arome i strukturu najfinijih francuskih prepoznatljivih aroma, dok su visoki tanini, svilenkasto elegantni i nježno oblažu nepce. Niski prinosi u vinogradu od maksimalno 1 kg po panju, omogućuju visoku koncentraciju okusa. Već prvi susret s Fiolić vinom iz ‘18.-te, otkriva nam bogatu aromatiku tamnog bobičastog voća, koja se elegantno isprepliće s notama višnje i maline. Suptilna vanilija, obogaćena decentnim dodacima slatkog začina i nježnom zavjesom od tostiranih barriquea, gotovo da se i ne osjeća, što čini vino vrlo užitnim i kompleksnim. Tanini ovog vina, iako visoki, nisu nimalo bezazleni – oni govore o vinu s dugogodišnjim potencijalom za odležavanje, a ugodna svježina također potpiruje taj potencijal.

S obzirom na to da je vino vrlo ekstraktno, što je i za očekivati s obzirom na niske prinose i pažljivo odabrane grozdove, ova kombinacija stvara kompleksan i uravnotežen profil, savršen za pairing s bogatim jelima poput telećeg pečenja, raznih odležanih stakova, jela s grilla i sl. No, ovo vino može stajati i samostalno, kao elegantan izbor za posebne trenutke. Iako je u ovom trenutku veliko zadovoljstvo uživati u ovom vinu, pravi znalci znaju da će Fiolić ‘18. s vremenom postati još impresivniji. Tanini će dodatno omekšati, a arome će se još više razviti, pružajući slojevitu i bogatu paletu okusa koja će oduševiti svakog ljubitelja vina.

Vina Fiolić dolaze sa sedam hektara vinograda u dugogodišnjem najmu, smještenih na pozicijama Vukšić, Stankovci i Smilčić. Tlo u vinogradima je pjeskulja s podlogom od vapnenca koja pruža izvrsnu drenažu, što rezultira visokom mineralnošću u vinu. Ovakva tla ponešto se razlikuju od tala Ravnih Kotara. Pjeskulja se kao tlo odlikuje svojstvom izvrsne drenaže te korijenje na ovakvom tlu prodire duboko u unutrašnjost u potrazi za vodom i pritom posljedično sakuplja i dosta minerala.

Urbana kušaonica na boriku

Kušaonica vinarije Fiolić smještena je u samom Zadru, na Boriku I njegovoj glavnoj ulici Matije Gupca. Idealna urbana pozicija omogućuje joj prodaju vina na vratima, što mnogi Zadrani već duži niz godina i koriste. Vinarija Fiolić posjeduje kušaonicu koja može primiti do 15 osoba. Kušaonica otvara svoja vrata za kupnju ili pak kušanje, isključivo po najavi. Vinarija je ujedno poprište, mnogih privatnih tastinga, druženja i raznih manifestacija za manji broj ljudi. S obzirom na to da su Fiolići, ujedno i vlasnici vinskog bara »Wine Garden«, na Poluotoku, koji je je već vrlo dobro znan Zadranima, ali i turistima, tastinge i različite evente za veći broj ljudi, moguće je održati i u vinskom baru.

Osim vina, Fiolići proizvode i atraktivne likere od suhe smokve i maraške. Danas su ovi likeri prepoznati zadarski digestivi i omiljeni među lokalnim stanovništvom.

Vinarija Fiolić nudi jedinstveno vinsko iskustvo koje odražava ljubav prema regiji, predanost kvaliteti i strast prema stvaranju vrhunskih vina. Njihov asortiman vina, pažljivo uzgojen na iznimnim položajima zadarskog kraja, predstavlja savršen spoj tradicije Ravnih Kotara i suvremenih vinarskih tehnika, obećavajući izvanredno iskustvo svakom ljubitelju vina.

Posjetiti vinariju Fiolić nije samo prilika za kušanje izvrsnih vina, već i poziv na avanturu koja nudi bijeg od gradske svakodnevice. Fiolići su uložili godine truda i strasti u stvaranje svojih vina, a posjet njihovoj kušaonici pruža priliku da sretnete posvećenost iz prve ruke i uživate u intimnoj atmosferi kušaonice na Boriku, ili se prepustite čarima vinskog bara »Wine Garden« na zadarskom Poluotoku, gdje se možete i ležernije opustiti uz čašu vrhunskog vina, u samom srcu grada. Ovakva iskustva ne samo da obogaćuju vaše vinske horizonte, već vas povezuju s ljudima i kulturom vašeg kraja.

Stoga, dragi Zadrani, pozivamo vas da istražite bogatstvo koje vam je na dohvat ruke. Posjetite vinarije svog kraja, uronite u autentične priče, upoznajte ljude koji s ljubavlju i predanošću stvaraju vina koja osvajaju srca i nagrade diljem svijeta. Doživite avanturu, otkrijte novi svijet i uživajte u svakom trenutku.

VINOGRADI VINARIJE FIOLIĆ

Vina Fiolić dolaze sa sedam hektara vinograda u dugogodišnjem najmu, smještenih na pozicijama Vukšić, Stankovci i Smilčić. Tlo u vinogradima je pjeskulja s podlogom od vapnenca koja pruža izvrsnu drenažu, što rezultira visokom mineralnošću u vinu. Ovakva tla ponešto se razlikuju od tala Ravnih Kotara. Pjeskulja se kao tlo odlikuje svojstvom izvrsne drenaže, te korijenje na ovakvom tlu prodire duboko u unutrašnjost u potrazi za vodom i pritom posljedično sakuplja i dosta minerala