Započeo nikad bogatiji Tuna, Sushi & Wine Festival, ove godine naglasak je na lokalnoj gastronomiji

S nove lokacije na gradskoj pijaci danas je počelo trodnevno nikad bogatije izdanje Tuna, Sushi & Wine Festivala. Kroz cjelodnevnu gastronomsku ponudu i niz popratnih izložbi i radionica ostali su i dalje bliski ideji povezivanja Japana i Zadra, Dalmacije i Mediterana, no, organizator, Turistička zajednica grada Zadra, uvela je ovaj put novine koje će festival više okrenuti promociji lokalne gastronomije, vina i, prvi put – maslinovih ulja zadarskog kraja.

Japanska slastica

Iva Bencun, direktorica zadarskog TZ-a, postrofirala je važnost prezentacije lokalnih namirnica, uz naravno, prepoznatljivi riblji predznak festivala. Osim štandova s hranom, na kojima je odmah po otvorenju nastala velika gužva, posebnu čar prvom danu festivala dala je i prezentacija izgrade tradicionalne japanske slastice – mochi, pod budnim okom Maki Nagayoshi, poznate zagrebačke chefice iz restorana Pink Pig. Ova slastica od riže, tipična je za Japan, a u tradicionalnoj pripremi zahtijeva i puno snage, u što smo se i sami uvjerili.

– Tema festivala uvijek je ista, no ove smo se godine dodatno okrenuli i vlastitim biserima, a to su maslinova ulja sa svojim poznatim festivalom. Očekuje nas i niz interesantnih radionica, naravno uz gastronomsku ponudu, koja će biti u gradu cijeli dan. Roberto Pinto i Josip Vrsaljko dodatno su, s učenicima HTUŠ-a radili svoja jela, kazala je Bencun dodavši kako su posebnu pozornost posvetili i tematici očuvanja mora i to kroz modu, koja se najčešće percipira kao veliki zagađivač okoliša.

– Naš poznat ribar Božidar Blaslov, koji već godinama “ribari” stare mreže, reciklira ih te u suradnji s dizajnericom Kristinom Burjom pretvara u moderne odjevne komade. Daje im tamo priliku da, umjesto skončavanja na dnu mora, te zagađivanja ekosustava, stare ribarske mreže dobiju drugu šansu za život, kazala je Bencun.

Kuharski dvoboj

Poznati chef i profesor kuharstva u HTUŠ-u Josip Vrsaljko kazao je, pak, kako se s učenicima odlučio za meni nešto poznatiji za naše podneblje.

– No, najvažnije je da učenici budu u doticaju s gostima, rade izvan školske kuhinje, te osjete kako je to raditi pod pritiskom, istaknuo je Vrsaljko.

Ove subote u kapeli sv. Roka posljednja iška lopižarka Nika Petrović Grilc, prezentirat će izradu slavnog iškog lopiža, možda najpoznatije rukotvorine iz bogate povijeti lončarstva na otoku Ižu. Poslijepodne, od 14 sati poznati će zadarski chef Saša Began u iškom lopižu kuhati maneštrun od sipe, koromača, boba i medvjeđeg luka.

Također, popularni chef David Skoko na radionici naziva “More, krš i maslina” kuha marende. Ivan Stiblik i Filip Erceg, organoleptički ocjenjivač maslinovih ulja i dio tima koji organizira međunarodne Dane maslinovih ulja u Zadru koji se održavaju paralelno s festivalom, prezentira kako najbolje sljubiti pojedina vina i ulja sa Skokinim jelima. Skoku očekuje i kulinarski dvoboj protiv japanskog stručnjaka za tunu – Nobuhita Sate, gastro stručnjaka Pelagos Net Farme. Njih dvojica pripremaju jela od uzgojene plavorepe tune, Skoko na naš, a Sato na japanski način.

Ove godine su maslinari Zadarske županije aktivnije uključeni u događanje, pa će se tako ispod festivalskog šatora za cijelo vrijeme trajanja na čak tri štanda moći degustirati i kupiti vrhunska i nagrađivana maslinova ulja.

Od gastronomske se ponude može očekivati riba, riba i riba. Na sto načina! Sirova, pržena, kuhana, gradelana!

Chef Mladen Križanović predstavlja hrvatskog prvaka u uzgoju bijele ribe – Cromaris. Iz ponude su odabrali zubatca, hamu i brancina.

Soparnik i srdele

– Ribu smo pripremili u japanskom štihu, kao nigiri i uramaki, te u havajskom stilu u obliku poke bowla. Svake godine radimo nešto novo, kako bismo se razlikovali od konkurencije, te posjetiteljima dali razloga da nešto probaju od svih ugostitelja na festivalu, kazao je Križanovović.

Na štandu Jadran Tune, uz mirnu ruku chefa Nobuhita Sate izbor je bio tipično japanski. Hosomaki, futomaki, nigiri, te japansko pivo.

– Soparnik i srdele na gradelama naš su zaokret prema Mediteranu, dok smo Nobuhitu prepustili tradicionalna japanska jela, objasnio je Tin Miletić.

“Oštar rub”, pak predstavlja finu mehaniku proizvodnje noževa i to japanskih, od vrhunskog čelika, koji su dovoljno oštri da glatko režu čak i najosjetljiviju ribu.

Nizom događanja koji će neprekinuto trajati u tri festivalska dana ova će enogastronomska manifestacija biti daleko više okrenuta brendiranju Zadra i njegova kraja kao destinacije u kojoj se može uživati u vrhunskim lokalnim namirnicama te vinima i maslinovim uljima.