Nagrađivani zadarski barmen juri po još jedno priznanje: "Put do uspjeha traži mnogo rada, odricanja i strpljenja"

Zadarski barmen i ugostitelj Ante Butić nakon pet godina pokušaja osvojio je naslov državnog prvaka u kategoriji Long Drink, a sada ga čeka najveći profesionalni izazov predstavljanje Hrvatske na svjetskoj pozornici u Kini. U Macau će se natjecati predstavnici 60 zemalja, a Ante na put ne kreće sam: uz njega će biti kolega i suradnik Daniel Krizman, piše Radio Zadar. 

Iako iza sebe ima dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu, strast prema poslu nije nestala. Priznaje da ga ugostiteljstvo istodobno motivira i ljuti, ali ljubav prema onome što radi uvijek prevagne. Do naslova državnog prvaka nije stigao slučajno. Za tu se titulu, kaže, borio pet godina uzastopno, a pobjeda u Dubrovniku u listopadu 2025. bila je ostvarenje dugogodišnjeg cilja. U kategoriji Long Drink predstavio je koktel Gospar, koji je osmislio zajedno s kolegom Danielom Krizmanom. Pobjeda je posebno značajna za zadarsku barmensku scenu jer je državni naslov nakon 17 godina ponovno stigao u Zadar. Osim osobnog uspjeha, taj rezultat predstavlja i potvrdu da zadarski ugostitelji mogu ravnopravno konkurirati najboljima u Hrvatskoj.

Mentorstvo i motivacija

Unatoč uspjehu, Ante otvoreno govori o problemima koji opterećuju ugostiteljsku struku. Smatra da se konobare, barmene i druge ugostiteljske djelatnike ne cijeni dovoljno te da bi se mladima trebalo omogućiti da u svom gradu izgrade karijeru i budućnost.

Smatra da Zadar ima mnogo talentiranih mladih barmena, ali da dio njih brzo odustaje zbog zahtjevnosti posla i nedostatka motivacije. Zato ističe važnost mentora, strpljenja i ustrajnosti, vrijednosti koje su i njega dovele do današnjeg uspjeha. Posebno mjesto u njegovoj profesionalnoj priči zauzima pokojni Dubravko Milin, kojega smatra jednim od ljudi koji su mnogo učinili za zadarsko ugostiteljstvo, često daleko od očiju javnosti. Koliko je on napravio za našu profesiju u Zadru bi trebao dobiti spomenik. Uz njega ističe i svog mentora Dragu Sikirića, od kojega je mnogo naučio.

Nakon osvajanja državnog prvenstva slijedi novo poglavlje. Ante će predstavljati Hrvatsku na Svjetskom prvenstvu u barmenstvu u Macau, gradu koji zbog svoje živahne zabavne scene često nazivaju kineskim Las Vegasom. Na natjecanju će sudjelovati predstavnici 60 zemalja, a format je zahtjevan i ne ostavlja mnogo prostora za pogreške. U prvom krugu natjecatelji moraju pripremiti koktel prema zadanim pravilima i sastojcima, nakon čega slijedi eliminacija. Poseban izazov predstavlja priprema jer natjecatelji moraju raditi s propisanim sastojcima i određenim brendovima, od kojih neki nisu lako dostupni u Hrvatskoj. Zbog toga je potrebno prilagoditi recepturu i uvježbati svaki detalj kako bi rezultat bio što bliži zamišljenom.

“Signature” koktel

Za nastup je pripremio koktel radnog naziva Rubi del Capo, osmišljen za kategoriju after dinner, odnosno koktele koji se poslužuju nakon jela. Kao inspiraciju navodi čokoladne i slatke note, a priznaje da je zadani liker izazovan za kombiniranje. Ako izbori plasman u finale, čeka ga priprema drugog koktela, u kojem želi povezati kineski destilat baijiu s likerom iz ponude Luxarda i sokom od zadarske maraške. Time bi, kaže, želio predstaviti i dio zadarskog identiteta na međunarodnoj pozornici.

Natjecateljski nastup zahtijeva preciznost, koncentraciju i dobru organizaciju. Za izradu pet koktela Ante ima sedam minuta rada, uz dodatno vrijeme za govor i pripremu. U takvim okolnostima veliku ulogu ima Daniel Krizman, njegov kolega i suradnik koji će ga pratiti u Macau. Daniel mu pomaže u organizaciji, brine da ništa ne zaboravi i prati vrijeme tijekom nastupa.

Odlazak na svjetsko prvenstvo za Antu je velik izazov, ali i prilika za daljnji razvoj. Ne skriva da osjeća pritisak jer predstavlja i svoj grad i svoju državu, no u Macau želi pokazati sve što je godinama učio i usavršavao. Na pitanje što bi ga zadovoljilo nakon povratka iz Kine, ne govori samo o medaljama ili plasmanu. Želi nastaviti razvijati svoje znanje, proširiti poslovanje i otvoriti više prilika za zapošljavanje barmena. Mladima koji tek ulaze u ugostiteljstvo ima jednostavnu poruku – upornost.