Maslinova ulja iz Pakoštana osvajaju svijet: Tradicija, znanje i kvaliteta u boci pakoškog zlata

Tekuće zlato, nezaobilazno na dalmatinskim tanjurima, osobitu važnost ima na krajnjem jugu Zadarske županije. Pakoštane i okolica već su godinama prepoznate po maslinovim uljima iznimne kvalitete, koja redovito osvajaju visoka priznanja na domaćim i međunarodnim natjecanjima. Prva mlada maslinova ulja ove su godine predstavljena u sklopu IX. Manifestacije mladih maslinovih ulja – Maslina kao identitet, znanje kao put.

Najbolji maslinari

O pobjednicima su odlučivale minimalne bodovne razlike. Među najboljim pakoškim uljarima treće je mjesto osvojio Ante Bungur, drugo Ivan Sedlar, dok je šampionom proglašen OPG obitelji Ante Vulin. Kvaliteta njihovih ulja prepoznata je i na međunarodnoj razini, Vulin se okitio s čak četiri zlatne medalje na prestižnom natjecanju u New Yorku.

– Sve je ovo plod podrške moje obitelji, ali i znanja koje smo stjecali, prateći i tradiciju i struku. Biti dobar maslinar je jedno je, ali biti najbolji među svojim sumještanima poseban je osjećaj i čast, poručio je Vulin. Dodao je kako se maslinarstvom bavi desetljećima, a proizvodnju je podigao na novu razinu prije pet godina, otvaranjem OPG-a.

– Ponosim se uspjehom koji sam ostvario zahvaljujući pomoći obitelji, ali i struke. Ja sam maslinar koji sluša struku. Ne trudim se dokazivati da najbolje znam što maslinama treba. Struka je jednako zaslužna za naš uspjeh kao i tradicija kojom se ponosimo, istaknuo je Vulin, koji na području općine ima više od tisuću stabala maslina.

Na pitanje zašto je upravo područje općine Pakoštane, smješteno između mora i Vranskog jezera, tako pogodno za uzgoj maslina, odgovorio je kako kvaliteta ulja ovisi o nekoliko ključnih čimbenika: zemljištu, sorti i načinu rada.

– Mikroklima, oblikovana blizinom mora i posolice, ali i Vranskog jezera, pruža savršene uvjete za maslinarstvo. U našem kraju gotovo uvijek ima laganog vjetra, a temperature su povoljne, što maslinama iznimno odgovara, pojasnio je ovaj prekaljeni maslinar dodavši kako priroda čini polovicu uspjeha, dok ostatak ovisi o uloženom trudu maslinara i brizi o zdravlju stabala.

Prepoznatljivost ulja

– Na različitim lokacijama imamo različite tipove tla: od duboke i kvalitetne zemlje, preko brdovitih i kamenitih predjela, do obronaka oko pakoškog polja. Sorte se razlikuju – neke su intenzivne, neke pikantnije, aromatičnije, s različitim stupnjem voćnosti – i to treba znati povezati. Za to je potrebno iskustvo, ali i interes da se prepoznaju odlike ulja. Imamo sreću što smo kroz život kušali različita ulja, učili od naših starih i tu priču dalje nadograđivali, kazao je Vulin, osvrćući se i na prošlogodišnje uspjehe u New Yorku.

Maslinarstvo u pakoškom kraju ima dugu tradiciju. Upravo tom vrijednom nasljeđu posvećena je i IX. Manifestacija mladih maslinovih ulja, koju organizira Turistička zajednica općine Pakoštane u suradnji s Općinom Pakoštane, uz potporu Turističke zajednice Zadarske županije. Promocija izvrsnosti pakoških maslinovih ulja glavni je cilj ove manifestacije, naglasila je Danijela Vulin, direktorica TZ-a Pakoštane, dodavši kako je projekt od samog početka usmjeren na pozicioniranje Pakoštana kao destinacije zlatnih maslinovih ulja.

– Ona moraju biti prepoznata na nacionalnoj i globalnoj razini. Iskorak u marketinškom smislu bio je nužan kako bismo popunili prazninu na turističkom tržištu i parirali istarskim, ali i drugim svjetski poznatim uljima. Jer zlato jednog maslinara zlato je svih nas. Zlatna ulja jamstvo su očuvanja tradicije, ali i znanja i hrabrosti naših uljara i maslinara. Naša će ulja biti onoliko vrijedna koliko smo kao zajednica snažni. Dobra se ulja proizvode posvuda, no samo ona kvalitetno prezentirana osvajaju najvažnija svjetska priznanja. Zato će i naša boca ulja imati višu cijenu – jer vrijedi više, poručila je Vulin.

Visoka kvaliteta

Sva pristigla ulja kemijski su i senzorski analizirana u laboratoriju Zavoda za javno zdravstvo Zadar.

– Deveta je godina naše suradnje i ponovno je potvrđena visoka kvaliteta ulja ovog kraja. Od ukupno 47 analiziranih uzoraka, većina je svrstana u kategoriju ekstra djevičanskih maslinovih ulja. U maslinarstvu se uspjeh dokazuje svake godine, neovisno o urodu i randmanima. Vaš trud pridonio je tome da se o uljima iz ovog kraja govori nadaleko. Ove godine ni šampiona nismo mogli unaprijed predvidjeti, što je dodatno povećalo iščekivanje rezultata, rekao je Benito Pucar, ravnatelj Zavoda za javno zdravstvo Zadar. Upozorio je pritom kako i najmanji propust može sniziti kvalitetu ulja i svrstati ga iz kategorije ekstra djevičanskog u djevičansko.

Na manifestaciji su maslinarima dodijeljena priznanja za mlada maslinova ulja, temeljem stručne analize i ocjene. Uz dodjelu priznanja, predavanje je održao agronom Stjepan Dević iz Sukošana, koji je sa svojim profesorom pokrenuo projekt Škola rezidbe, inicijativu usmjerenu na stručno i praktično usavršavanje u njezi maslina.

Govoreći o kvaliteti i filtraciji maslinovog ulja, Dević je istaknuo kako se, prema iskustvu certificiranog kušača, ekstra djevičansko maslinovo ulje može dobiti isključivo od zdravog, svježeg ploda, ubranog u optimalnom trenutku.

Filtracija ulja

– Zaštitu ploda od maslinove muhe moguće je značajno unaprijediti. Većina proizvođača muhu ne zna ni prepoznati, a mjere zaštite često su nedostatne, čak i kod ekoloških proizvođača. Previše se oslanja na vremenske prilike, iako upravo maslinova muha ima najveći utjecaj na kvalitetu ulja, pojasnio je Dević, dodavši kako je nekolicina uljara u našoj županiji poznata po preradi šampionskih ulja.

– Uvjeti u uljari iznimno snažno utječu na krajnji proizvod. Čistoća strojeva, kao i odvajanje ranije i kasnije ubranih maslina, imaju velik utjecaj na kvalitetu ulja. U tom smislu vrijedi se ugledati na istarske maslinare, naglasio je.

– Kod njih je filtracija standard. Sve što se istaloži dugoročno utječe na ulje iznad taloga, a filtracija sprječava njegovu degradaciju, zaključio je Dević.

Manifestacija pridonosi promociji izvrsnosti, razmjeni znanja i jačanju prepoznatljivosti Pakoštana kao destinacije zlatnih maslinovih ulja. U tom se kontekstu razvija i identitet destinacije koji Turistička zajednica općine Pakoštane promiče kroz brend-poruku Reveal the Gardens – Otkrij vrtove, ističući Pakoštane kao kraj bogate, plodne zemlje i autentičnih doživljaja utemeljenih na suživotu čovjeka i prirode.