Piletina alla cacciatora: drevno jelo koje se ističe sočnošću

Recept za sočan gulaš prisutan u cijeloj Italiji, s mnogim lokalnim varijacijama u kojima nikad ne nedostaje aromatičnih trava pomiješanih s crvenim ili bijelim vinom.

Piletina alla cacciatora može se poslužiti i kao samostalno jelo, uz pire krumpir, povrće na žaru ili peperonatu ili možda zajedno s palentom kuhanom na pari, kakva se koristi u regiji Veneto, ili s odličnim toskanskim kruhom.

Sastojci:

• 600 g komada piletine (preporučuju se batci)
• 1 žlica maslinovog ulja
• 70 g luka
• 30 g celera
• 1 mrkva
• 0,5 češnja češnjaka
• 130 ml pirea od rajčice
• 0,5 čaša crnog vina
• listovi kadulje po ukusu
• ružmarin po ukusu
• soli po ukusu
• crni papar po ukusu

Priprema: Nakon što ste je dobro oprali, piletinu narežite na komade nastojeći pratiti spoj kostiju (da se ne okrhne), a možete koristiti i samo batke ako vam je draže.

U lonac na malo ulja (piletina otpušta masnoću s kože) posložite komade piletine bez preklapanja i zapecite ih sa svih strana.

U međuvremenu očistite luk, operite štapiće celera i ogulite mrkvu, a zatim sve nasjeckajte na sitne komadiće.

Također nasjeckajte češnjak, ružmarin i malo listića kadulje.

Kad je piletina dobro porumenila, dodajte povrće, posolite i popaprite i kuhajte desetak minuta.

Kad je i povrće poprimilo laganu jantarnu boju, pomiješajte s dobrim crnim vinom koje ćete ostaviti da ispari, pa ulijte pire od rajčice.

Ljeti možete koristiti svježe rajčice za umak, one će pojačati miris i okus jela.

Poklopite lonac i kuhajte oko četrdesetak minuta, ovisno o veličini komada i vrsti piletine koja se koristi, a po potrebi dolijevati malo vruće vode.

Umak se mora reducirati, a nikako ne smije biti previše tekući.

Na kraju kuhanja ostavite piletinu da odstoji nekoliko minuta, a zatim je poslužite posipajući ju nasjeckanim svježim peršinom ili mažuranom, ako volite intenzivniju aromu.