Vino Nobile di Montepulciano ravnoteža je koja nedostaje

Ponekad ideje za tekstove nastaju u čaši, a ponekad u praznini između dvije čaše. Tako je bilo i ovih dana, na jednom malom, intimnom tastingu na kojem sam birala fina hrvatska vina za pariranje s različitim vrstama sireva. Bilo je tu svega: svježih kozjih sireva, tvrdih ovčjih, nekoliko s plemenitom pljesni, nešto starijih i orašastih kravljih sireva, dakle svega pomalo.

Na stolu su se nizala vina koja sam preferirala u pairingu sa sirevima, no osjećala sam da nešto nedostaje. Tražila sam stilistiku balansiranog, svježeg, a opet ekstraktnog crvenog vina mediteranskog karaktera, vina koje ima aromatiku crvenog voćnog spektra, ali i dovoljno strukture da izdrži sir, a da ga ne pregazi. Vina koja su bila preda mnom bila su ili premoćna ili prelagana, ili su naginjala u tamni, vrlo zreli voćni spektar koji ubija finu mliječnu slast sireva. Tada sam posegnula za bocom koju sam gotovo instinktivno donijela kao rezervu: Vino Nobile di Montepulciano.

Vinarija izrasla iz vizije

U tom trenutku shvatila sam i nešto drugo – prije nekoliko mjeseci posjetila sam vinariju Poliziano, provela tamo sate u razgovoru i tastingu, a možda i nepravedno nisam napisala tekst o njoj. Riječ je naime o kultnom imenu, jednom od najboljih talijanskih proizvođača u svojoj kategoriji, i, što je danas rijetkost, o vinariji koja nudi fenomenalan omjer cijene i kvalitete.

Priča o Polizianu počinje 1961. godine, kada Dino Carletti, vođen romantičnom vizijom rodne zemlje i njezine vinske tradicije, kupuje prvih 22 hektara u okolici Montepulciana. Takve priče, iako često zvuče arhetipski – čovjek, zemlja, vinograd i ideja da se iz tla može izvući nešto plemenito – zapravo su prava oda obiteljskoj proizvodnji i strpljenju koje ono podrazumijeva. Tijekom sljedećih desetljeća imanje postupno raste, a danas Poliziano obuhvaća oko 170 hektara vinograda i ostaje obiteljska vinarija, čuvajući kontinuitet koji se u vinu uvijek osjeti.

Ime Poliziano, koje označava osobu iz Montepulciana, ujedno je hommage renesansnom humanistu i pjesniku Angelu Ambroginiu Polizianu, rođenom u tom gradu, te ujedno i diskretan podsjetnik na duboku povezanost vina, mjesta i kulture.

Vinogradi Montepulciana čine glineno-ilovasta tla obližnjih brežuljaka, s različitim udjelima kamenja, koja vinima daju strukturu, koncentraciju i mineralnu napetost.

Srce identiteta

Klima je klasična toskanska, s kontinentalno-mediteranskim karakterom. Ljeta su topla, ali noći ostaju svježije, a nadmorska visina pomaže očuvati kiselinu i aromatsku preciznost Sangiovesea. Upravo ta svježina ključ je elegancije Vina Nobile.

Poliziano danas obrađuje vinograde u nekoliko područja, ali srce identiteta ostaje u Montepulcianu. Rad u vinogradu temelji se na organskom uzgoju, selekciji parcela i rezidbi Simonit & Sirch metodom, dok vina iz berbe 2021. nose certificirani organski status.

Temelj stilistike Poliziana je Sangiovese, točnije njegov lokalni klon Prugnolo Gentile. To je sorta koja ne oprašta površnost, ali nagrađuje strpljenje. U pravim rukama daje vina koja su istovremeno strukturirana i transparentna, snažna, ali nikada gruba.

U portfelju vinarije nalaze se različite interpretacije – od vina poput Rosso di Montepulciano do cru izričaja poput Asinone ili Le Caggiole – ali klasični polazni Vino Nobile di Montepulciano ostaje temelj i najčišći izraz filozofije kuće: moderna, precizna vina koja jasno izražavaju terroir i sortu.

Povratak na tasting

Kad sam na tastingu otvorila bocu Vina Nobile uz sireve, dogodilo se upravo ono što sam tražila. Vino je imalo svježinu koja je osvježavala nepce, ali i strukturu koja je pratila masnoću i teksturu sireva. Aromatika crvenog voća povezivala je sve elemente, a tanini su bili prisutni, no nenametljivi, poput diskretnog ritma koji drži cijelu kompoziciju na okupu. Neka vina stvorena su za gastronomiju, a ovo vino to savršeno pokazuje.

Poliziano, Vino Nobile di Montepulciano, 2022

Berba 2022 u interpretaciji Poliziana zadržava prepoznatljiv stil kuće i karakter apelacije s većinskim sangioveseom te je blago začinjeno s nekoliko drugih sorti kraja.

U čaši, vino se otvara intenzivnom, sjajnom rubinski crvenom bojom. Na nosu dominira crveni voćni spektar: višnja, maraska i svježe bobice uz diskretne floralne arome. Kako se vino razvija u čaši, pojavljuju se slojevi koji daju dubinu – diskretna zemljanost, trag duhana, mediteransko raslinje, crni papar i vrlo suptilan dodir drveta koji ne prekriva voće već ga uokviruje.

Na nepcu vino je suho, punijeg tijela, s kohezivnom strukturom i jasno izraženim, ali zrelim taninima. Tekstura je kompaktna i lagana; svježina nosi vino kroz sredinu okusa i daje mu energiju. Voćnost ostaje čista i precizna, a završetak poprilično dug, na notama crvenog voća, začina i ležerne svježine.

Alkohol je skladno uklopljen, a ukupni dojam je vino koje spaja snagu i eleganciju -ono što Vino Nobile di Montepulciano u svojoj najboljoj formi i treba biti.

To je vino koje ne traži pažnju. Ono je osvaja postupno, sloj po sloj, i ostavlja dojam elegancije koja dolazi tiho, a ostaje dugo