Zadrani kupuju bakalar, lignje... no Poluotok nije pun kupaca kao nekad

U vrijeme kada su mnogi već odradili božićnu kupovinu, preostalo je samo kupiti dobru ribu, koje na zadarskoj ribarnici jutro prije Badnjaka nije nedostajalo.

Vrijeme je poslužilo, govore nam prodavači, tako da je ponuda izvrsna. Svježe lignje, tune, zubaci, orade ili moli, kunjke i kamenice, sve čeka na svoje kupce kojih, sudeći po viđenom, ni nema previše kao nekad kada se dan prije Badnjaka i na sam Badnjak, jedva moglo ući u ribarnicu. Sjetili su se tih dana neki od prodavača s kojima smo razgovarali.

Morski jelovnik

– Ponuda je dobra, ali prodaja baš i nije. Progurat ćemo i danas, pa što bude… Druge dane je jugo pa neće ni biti friške ribe, što danas bude friško – to je to. Što se tiče cijena, isto je ko i prošle godine, neke stvari čak i jeftinije, govori nam Tito. Da je prodaja slabija, govori nam i njegov kolega Tihomir.

– Prodaja je slaba, iako je običaj da se danas najbolje proda, dan prije Badnjaka, na kraju – dan je kao i svaki drugi. Oni prizori kad nisi mogao ući u ribarnicu – prošlo svršeno vrijeme! Po centrima ima kupiti ribe i ljudi više ne dolaze u grad, Poluotok je opustošen, ljudi ni ne žive više tu, kamoli da kupuju, govori Tihomir dok nam je prodavačica Branka ovom prilikom predstavila svoj jelovnik na Badanjak.

– Balakar nije na našem jelovniku, kod nas su crni rižoto i pohane kozice. A za večeru, punjene lignje pod pekom i dvi tri ribe za one koji ne vole lignje, govori nam Branka, a mi se, iako u šali, nimalo sramežljivo, bilježimo za ovakav Badnjak. No, tu smo ipak poslom, pa se ipak odmičemo »od stola« i pitamo kako ide prodaja.

– U mojih četrdeset godina koliko radim, uvijek ljudi kupe dva, tri dana prije sve za Badnjak tako da sam ja uvijek zadovoljna. Imam svoje mušterije, Bog im dao zdravlja, tako da, dok sam ja tu, i oni vole jesti i kupiti. Valjda će i mlađi naraštaji nastaviti kasnije ovu priču, govori Branka te dodaje kako se cijene nisu dizale jer je ionako sve skupo.

Od 25 – 30 eura lignje, cipli 7, salpe 5, raže 10, orade i brancini od 15 do 20, sipe 15, zubaci oko 40, hobotnice 18, dagnje 5, kunjke 12 eura, a kamenice 1,50 eura po komadu.

Na ribarnici se ovih dana najviše traže lignje, sipa, kozice i naravno – bakalar. Bakalar se na zadarskoj ribarnici može naći u trgovini Di Maris. Do nedjelje je cijena bila 49,90 eura, a sad je 64,90 eura. U istoj trgovini može se naći suhi bakalar, koji je već močen i očišćen, a kojeg samo treba skuhati. Za njega ove godine treba izdvojiti 44,90 eura.

Previše skupo

Naravno, razgovarali smo i s kupcima, koji su uglavnom vjerni starinskom receptu i bakalaru.

– Bakalar spremam obavezno, a uz to lignje na gradele i pečena riba. Od bakalara spremam svašta, napravim i paštetu i onako po starinski na žlicu. Tu su naravno i neizostavne fritule i kolači za Božić, govori nam Mira uz dobre želje za blagdane.

– Bakalar sam već uzeo, gospođa je već sve spremila, stavila ga smočiti i sutra će na kuhanje. To je tradicija, i toga se držimo, govori nam Tomislav.

– Uzet ćemo lignje, jer balakar ne volimo. Već smo sve kupili, napominje Dragan.

Tradicije se drži Dubravka, koja nam je opisala i proces kuhanja bakalara, a spomenula je i skupoću.

– Skupo je sve, previše. Platila sam bakalar skoro 60 eura, a sad vidim da ga se može naći i za jeftinije, ali što ćeš… govori Dubravka.

Da voli sve što je dobro, govori nam Manda te dodaje kako su cijene skoro pa iste k’o i prošle godine.