Tjestenina alla Norma: Spoj tipično mediteranskih okusa i mirisa

U originalnom receptu iz Catanie, tjestenina je začinjena umakom od svježih rajčica i bosiljka, prženim patlidžanima i preljevom od ricotte.

Kontrast između hrskavosti patlidžana i kremastog umaka, između snažnog okusa ricotte i delikatnog okusa rajčice tajna je njezine nevjerojatne dobrote.

Zato za savršenu tjesteninu alla Norma sastojci moraju biti iznimno svježi i kvalitetni. Također je jako bitno da su patlidžani vrlo tanko narezani, kako bi bili suhi i hrskavi.

Sastojci

• 180 g rigatona
• 350 g pelata
• 50 g ricotte
• 1 patlidžan
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 režanj češnjaka
• soli po ukusu
• listovi bosiljka po ukusu

Priprema

Prvo operite patlidžan i narežite ga na ploške debljine oko 2-3 mm. Kriške prebacite u cjedilo i pospite solju.

Pustite ih da se potpuno ocijede oko sat vremena. Zatim ih isperite tekućom vodom kako biste uklonili sol i osušite ih krpom ili papirnatim ručnikom.

Zatim uključite pećnicu i namjestite temperaturu na oko 220°. U posudu obloženu papirom za pečenje grubo posložite patlidžane pokapane maslinovim uljem.

Pecite najmanje 10 minuta – okrećući ih na polovici pečenja  – ili u svakom slučaju dok ne postanu zlatne i hrskave.

U tavu ulijte malo ulja i režanj češnjaka te pržite 1-2 minute.

Dodajte pelate narezane na kockice, posolite i kuhajte oko 20 minuta na srednje laganoj vatri.

Dodajte listove bosiljka i patlidžane, lagano promiješajte i ugasite vatru.

Dok se umak kuha, skuhajte tjesteninu u loncu s puno posoljene vode.

Ocijedite tjesteninu pa ju stavite na nekoliko minuta u umak s patlidžanima na vrlo laganoj vatri.

Tek na kraju dodajte ricottu, a to možete učiniti i nakon što ste servirali tjesteninu alla Norma na tanjuru.