OTMJENA SLASTICA Zadrani »poludjeli« za zanimljivim radionicama Ivane Bobić Čuline

Kad pričamo o prvim krafnama, to je bio kaos. U tom periodu, prije 12 – 13 godina, pokušala sam ispeći krafne po nekom tradicionalnom receptu s Interneta. Ne samo da nijedna nije imala prsten, već su unutra bile šuplje, izvana zagorene, neke i sirove. Kuhinju nisam mogla izračiti sljedećih mjesec dana i tada sam sebi rekla da nikad više neću peći krafne doma kad ih mogu kupiti. I evo me, 10 godina kasnije, poznata sam upravo po najboljim krafnama u gradu, govori Ivana Bobić Čulina, poznata slastičarka koja održava i radionice koje se popune u rekordnom roku i za koje se uvijek traži mjesto više.

A preokret se dogodio kada su se prije četiri godine pojavile brioche krafne koje su je itekako zaintrigirale, ponajprije zbog specifičnog načina izrade koji se uvelike razlikuje od tradicionalnih zbog čega se, nastavlja Ivana, krafna diže na jednu otmjeniju razinu.

Lagane kao oblak

– Brioche tijesta su profinjena tijesta s dodatkom maslaca i jaja. Takva krafna je puna iznutra, lagana kao oblak. Zbog hladne fermentacije lakša je za probavu, a i aromatičnija. Ako dočeka sljedeći dan, brioche krafna i dalje je mekana i pjenasta, govori Ivana i dodaje kako je zanimljivo da pri izradi brioche krafni uopće nije imala izazova.

Od prve do zadnje, svaka krafna joj je ispadala besprijekorna. I bila je tada među rijetkima koja je uspjela ispeći te krafne samo po receptu, bez pokazne pomoći.

– Izazov koji se uglavnom nameće jest razviti taj gluten u tijestu koji je zaslužan da se kasnije krafne ravnomjerno dižu i lijepo ispeku. Oblikovanje je također specifično, odnosno buliranje. Priprema je zahtjevnija ukoliko nemate samostojeći mikser. Jako puno snage je potrebno utrošiti kako bi se tijesto dobro i snažno izmijesilo. Nakadno se u tijesto dodaje hladniji maslac i gotovo je nemoguće ručno umijesiti to tijesto, objašnjava »majstorica od zanata« koja s radošću dijeli svoje znanje na radionicama, potaknutima ogromnim interesom Zadranki.

Na radionicama svaki polaznik izrađuje svoje tijesto za krafne, zajedno ih oblikuju, dižu i peku. Pripremaju bogata punjenja, kuhaju kreme i pune krafne.

– I naravno, najdražio dio nam je kad te krafne na kraju pojedemo. Uživam promatrati lica sudionika i slušati njihovo oduševljenje krafnama. Vjerujte mi, mene to nahrani više od svih krafni. Ja sam baš stvorena za dijeliti svoje znanje jer svim srcem uživam u postignuću i radosti svojih sudionika radionice, emotivno ističe Ivana.

U skladu s tim, nije iznenađena što se sve radionice popune u roku od sat-dva, svaki sudionik odlazi s radionice silno zadovoljan i prenosi svoje iskustvo. I to je, dodaje, najbolji marketing.

Poštivanje namirnica

– Brioche krafne pojavile su se kao trend, a postale su tradicija. Već četvrtu godinu interes za njima ne jenjava i kraj se ne nazire, naglašava.

Radionice je držala u Zadru, Zagrebu i Osijeku, susrela se s različitim mentalitetima i skupljala tako prelijepe dojmove o različitosti hrvatskih zavičaja. Iako i sama dolazi iz Osijeka, s mamine strane, naglašava kako je oduševilo poštivanje namirnica naših Slavonki.

– Nisu dozvolile da se baci višak bjelanjaka, oribani limuni, pa čak ni rub tijesta koji se skida s vučenog tijesta, one su ga opet umijesile i ponijele kući kako bi sutra razvukle novo tijesto. Takav odnos prema hrani je nešto čemu su i mene moji roditelji učili. Od djetinjstva to nisam vidjela dok nisam držala radionicu u Osijeku, priča nam Ivana.

No, njena se ogromna ljubav prema slastičarstvu rodila kada i njeno prvo dijete, prije 13 godina, u tom je periodu otkrila koliko je talentirana za kuhinju. I od tada stvara čaroliju za nepca, a novi okusi nastaju njenim maštanjem i razmišljanjem što bi se dobro uklopilo.

– Kako sam i sama veliki gurman, veliku pažnju posvećujem kremama kojima punim krafne. Sama kuham kreme od početka do kraja. Uz ove lagane i aromatične brioche krafne, po mom mišljenju, najljepše pašu laganija punjenja poput vanilije i mascarponea u kombinaciji s nekom voćnom kremom. Krema od šumskog voća, malina, limuna, jabuka neke su koje bih izdvojila kao favorite, kazuje Ivana.

Uigrani tim

Svakako, iza savršenih krafni stoji puno iskustva i znanja. Prije četiri godine, nastavlja, mislila je da radi savršene krafne, a danas, četiri godine posliie shvatila je koliko je napredovala i koliko su sada krafne bolje nego prve godine.

– Sada sam mudrija i neću se usuditi reći da su savršene. To prepuštam kušačima, dodaje sa smješkom.

A iskustva nipošto ne nedostaje, najveći broj krafni napravljenih u danu, otkriva nam, bio je oko stotinu. Mogla bi i više da želi, ali voli svoj popodnevni odmor i slobodno vrijeme. Uspješno balansira ovaj posao i majčinstvo jer sav posao obavi do 14 sati, dok je mlađi sin u vrtiću.

– Stariji već sam brine o svojim obvezama, a nekad mi čak voli i pomoći. A i sezona krafni traje samo dva mjeseca, pa se psihički pripremim na taj period. Mi smo vam jedan super uigrani tim na svim područjima života i nama ništa nije teško. Zahvalni smo Bogu za svaki dan što se budimo zdravi i zajedno živimo život punim plućima, zaključuje Ivana, majka dvoje djece koja, naglašava, upotpunjuju njen život.