Dikljanski restoran Delfin ovoga je ljeta preuzeo novi šef kuhinje Goran Fot. Sumirajući preko 25 godina rada u ugostiteljstvu Fot je osmislio potpuno novu gastrokoncepciju restorana, nalazeći nadahnuće prije svega u francuskoj kuhinji.
– Francuska kuhinja je izvor ugostiteljstva te je stoga bilo potpuno suvišno puno dvojiti na koji način ćemo koncipirati naš jelovnik. Odlučili smo se za francuski pristup pripremi jela, jedan poseban i za naše zadarske prilike svakako nov kulinarski izazov. Daleko od toga da smo zapostavili naše domaće namirnice i jela, no potrudili smo se kombinirati ih na neke nove načine, u nekim novim kombinacijama kako bismo ‘osvježili’ gastrokartu Zadra, naglašava Fot.
Da ne nabrajamo što se sve to može pojesti u Delfina spomenimo samo neke delicije po Goranovu izboru: carpaccio od grdobine, bifteka, hobotnice ili miješani, crne njoke u umaku od kozica, proljetne pileće rezance u woku, janjeće kotlete cambera ili, pak, lungić na postelji od šumskih gljiva. U Delfina rade domaću tjesteninu, a posebice su ponosni na raviole. Ako gost izrazi želju, pripremit će mu se i kineski ili japanski specijaliteti. Slastice broje carpacio od voća, čokoladnu i tortu od limuna i naranče te pohani sladoled. Svoje umijeće u kuhinju Fot je demonstrirao i ove zime kada je kroz Delfin “prodefilirala” i talijanska, i istarska, i turska, i grčka, i brojne druge kuhinje. Za ekipu iz Zadarskog lista, pak, pripremio je izvrsni carpaccio od bifteka, maestralne teleće medaljone s rižom i bademima te za desert carpaccio od voća sa sladoledom. Pio se Plavac Tomić.
Recept šefa kuhinje
Teleći medaljoni s rižom i bademima
(za jednu osobu)
200 g telećih medaljona
100 g tikvica
50 g kozica
2 dcl bijelog vina
1 dcl vrhnja za kuhanje
10 dag maslaca
0,5 dcl konjaka
50 g badema
Na maslacu prepeći medaljone, podliti konjakom i vinom te dodati ribane tikvice, kozice i začine te na kraju podliti vrhnjem. Rižu skuhati na maslacu, prodinstati. Bademe podliti konjakom i vinom, začiniti te dodati u rižu da prokuhaju.
najnovije
najčitanije
Gastro
Uživanje u okusu
Hrskav i osvježavajuć: Mladi kupus u četiri varijante
Hrvatska
SLAGANJE VEĆINE
Počela nova runda pregovora Domovinskog pokreta i HDZ-a: “Zanimaju nas četiri ministarstva”
Zadar
nova humanitarna izložba
Liga protiv raka Zadar dokaz je da umjetnost može liječiti
Scena
slatka reakcija
Tom Holland oduševljen djevojkom Zendayom na Met Gali
Županija
VODOVOD
VAŽNA OBAVIJEST U srijedu zbog radova bez vode dobar dio okolice Zadra
Scena
TIK TOK
VIDEO Britanka bila na zabavi u Zadru pa ostala u čudu: ‘Tko je ovaj tip? Ljudi su ludi za njim’
Zadar
POZITIVNA PRIČA
‘DOBRI DUH ŠKOLE’ Zadranin David Babac bio na Wings for Life utrci, podržali ga nastavnici i prijatelji
Nogomet
LIVI KOD KNJAZA
Livaković o nogometnim počecima u Zadru: ‘Budući da je mama kasnila po mene na treninge…’
Scena
JEDINA HRVATSKA EUROVIZIJSKA POBJEDNICA
Zadranka Emilija Kokić prisjetila se čuvenog dočeka: ‘Od Zemunika do trga bilo je auto na autu…’
Županija
Zavjetna svetkovina