Briševačko ulje – bolje od otočnog

Vrhunsko ulje je kao vrhunsko vino i to je naša šansa, kažu maslinari
Briševački maslinari i ovoga puta su osvojili brojne nagrade za kvalitetu svoga maslinova ulja na uljarsko-maslinarskim manifestacijama “Maslina” u Splitu i “Noćnik” koja se održava diljem Lijepe naše. Članovi Udruge maslinara i uljara Poličnik su ove godine osvojili petinu nagrada u županiji i s obzirom na ostale udruge to ih stavlja u položaj najboljih.
Udruga “Maslina” je ove godine osvojila ukupno 16 zlatnih medalja, dvije srebrne, jednu brončanu i četiri diplome za ekstra djevičansko ulje, a Šime Kovačević, Srećko Romić i Ratko Romić su ušli u knjigu L’extravegine za 2009. godinu koja je katalog najboljih svjetskih maslinara. Većinom se uzgajaju domaće sorte oblica i masnica (lokalna vrsta kostiljače), ali u dijelu maslinika mogu se naći i talijanske sorte leccino i oprašivač pendolino. U novije vrijeme može se naći još drugih sorti, ali su one vrlo malo zastupljene. Zanimljivo je da je nakon velikog nevremena s ledom 1956. godine većina Briševljana odustala od maslina i počeli su se baviti vinogradarstvom. Maslinama se vraćaju tek devedesetih godina i od tada je njihovo ulje jedno od kvalitetnijih u Hrvatskoj. Spletom okolnosti početkom Domovinskog rata profesor Ivan Knežević počinje s uzgojem maslina, među prvima u Briševu nakon 1956. godine
Sadnja pod granatama
– Sreo sam čovjeka iz Kožina koji je uživao u radu s maslinama i kada sam ga pitao kada je počeo, rekao mi je u pedesetim godinama. Kako sam i ja tada imao pedesetak, odlučio sam posaditi koje stablo. To je bilo devedesetih godina i kada smo sadili stabla maslina u blizini su padale granate, kaže Knežević, dodajući da su se mnogi nakon toga zainteresirali.
– Zadnjih godina sve više ljudi se počinje baviti maslinarstvom u Briševu, kaže Knežević, ističući da su sada mladi Briševljani počeli saditi masline, odlaziti na natjecanja i uglavnom osvajaju nagrade.
Maslinari udruge “Maslina” tvrde da je njihovo ulje bolje nego otočno.
– Ulje je najbolje u Istri i od Benkovca do Skradina. Naše ulje ne stidi se istarskoga. Mnogi ne znaju da maslini treba nekoliko dana hladnije klime, oko 7 stupnjeva, a to se na otoku rijetko događa, kažu maslinari, dodajući da nije slučajno da su njihove masline dobre.
– Naše masline su dobre zbog klimatskih uvjeta i čistog okoliša. Otočani su još uvijek slabo educirani. Kako napreduje znanost, tako napredujemo i mi. Ljudi iz naše udruge odlaze na seminare, Udruga “Maslina” ovdje organizira dolaske profesora i stručnjaka za masline, tako da smo upućeni u najnovije metode kvalitetnog uzgoja, kažu maslinari Udruge “Maslina” ističući da je dokaz i to što su prošle godine tri njihova ulja ušla među 100 najboljih u svijetu.
Zasluge i uljarama
Koja je tajna njihova uspjeha i kako imati jedno od najboljih svjetskih maslinovih ulja? Maslinari iz Briševa kažu da masline treba na dan branja voziti u uljaru.
– Maslinu isti dan treba pretvoriti u ulje. Tako maslina zadržava sva svoja svojstva i ostaju najzdravije masnoće jer ulje ne oksidira, kažu maslinari iz Briševa, dodajući da oni svoje masline voze u uljare u Kožinu, Nadinu i Posedarju.
– U tim uljarama imaju suvremene strojeve, uglavnom talijanske proizvodnje i oni na najbolji način daju kvalitetno ulje, kažu maslinari, ističući da se u tehnološkom procesu mora voditi voditi računa o mnogočemu.
– Radnici uljara su tehnološki educirani, tako da je ovaj uspjeh koji ostvarujemo dijelom i njihov, ističu maslinari Briševa i okolice.
Postoje i mnogi problemi u radu s maslinama, a jedan od njih je i navodnjavanje.
– Svjedoci smo promjene klime. Koliko su bitne autoceste, za poljoprivredu je bitno navodnjavanje. Država bi trebala brinuti o tome, kažu maslinari ističući da je potrebno shvatiti važnost Ravnih kotara, jer nigdje nema toliko sunca i plodne zemlje.
Udruživanjem do konkurentnosti
– Većinom navodnjavamo velikim cisternama koje su nam u maslinicima i puštamo vodu kap po kap, ali tu vodu treba i dovesti. Kada bi država napravila nešto za navodnjavanje Ravnih kotara riješili bi se mnogi egzistencijalni problemi poljoprivrednika ovoga područja, kažu maslinari ističući da se problem tehnološki može riješiti akumulacijskim jezerom.
Veliku zaslugu u uspjehu maslinara ima povezanost pa u vrijeme berbe svi pomažu jedni drugima. Tako je prošle godine u jednom danu postignut i rekord te je prikupljeno preko 900 kilograma maslina u jednom masliniku. Predsjednik Udruge Maslina Nado Butić kaže da je nužno osnivanje zadruge.
– Moramo se udružiti kako bismo bili konkurentni, imali svoj brand i nastupili na stranom tržištu, a zbog toga moramo osnovati zadrugu. Na planu osnivanja zadruge veliku podršku nam pruža Općina Poličnik, a u suradnji s njima ćemo najkasnije do 6. mjeseca imati osnivanje, kaže Nado Butić.
Tajnik Udruge “Maslina” Šime Kosor kaže da je naglasak brandiranja na nagradama koje je dobilo njihovo ulje.
– Dvadeset i pet naših uzoraka bilo je u Splitu i svi su nagrađeni, njih 16 zlatnih. Nagrade govore kako kvaliteta uopće nije upitna, a kako bismo brandirali proizvod, pojedinačno to ne možemo napraviti pa moramo osnovati zadrugu, kaže Šime Kosor, ističući kako brand podrazumijeva vizualni segment, naziv, dizajn, količinu i kvalitetu.
– Mi imamo kvalitetu i količinu, a potreban nam je dizajn. Dizajn iziskuje velika materijalna sredstva i potrebna nam je zadruga kao nositelj tog projekta, kaže Kosor, objašnjavajući da je počelo sa samom idejom zadruge.
Najveći uzgajivač sa 650 stabala
– U samom osnivanju zadruge postojala je ideja s kojom smo upoznali članove. Ideju je potrebno konkretizirati, moramo osigurati materijalne preduvjete za osnivanje zadruge s prostorom i kušaonicom, kaže Kosor, ističući da su u razgovorima s Općinom Pakoštane.
Udruga Maslina broji 55 članova iz Briševa, Murvice, Lovinca, Ruplja, Poličnika, Visočana i Dračevca. Najveći uzgajivač je Jerolim Bratanović iz Suhovara koji ima 650 stabala, a u planu mu je posaditi još 100.
– Masline povezuju cijelu moju obitelj i svi radimo na tome, kaže Bratović, ističući da su najveća snaga njegovi unuci kojima nije problem obrađivati zemlju i raditi s maslinama.
U samom Briševu najviše maslina ima Ratko Romić, približno 350 stabala. Maslinari su najvažniji poljoprivrednici briševačkog kraja, sve ih je više i ekonomski su neovisni. Razgovarali smo o kvaliteti ulja i otkupnoj cijeni koja je samo 3 eura u Europskoj uniji, ali maslinare Udruge “Maslina” toga nije strah.
– Većina tih ulja nastala je od komina i ona su rafinirana. Pravo ulje je neusporedivo, može se kupiti samo u apotekama ili dobiti od vlasnika. Vrhunsko ulje je kao vrhunsko vino i to je naša šansa, kažu maslinari.
Postoji i legenda koja kaže da je u starim vremenima ulje iz Briševa služeno na bečkom dvoru. Kako je jedno vrijeme u Briševu prestao uzgoj maslina, za njih se nije čulo. Sada su se vratili i spremni su za osvajanje novih dvorova.

 PET BRIŠEVLJANA U MAGAZINU L’EXTRAVERGINE

Briševački maslinari su do sada na svim maslinarsko-uljarskim manifestacijama osvojili nagrade. Deset maslinara iz Zadarske županije je pozvano da pošalju uzorke svoga ulja u Rim, kako bi ušli u magazin L’extravergine koji govori o najboljim maslinarima, a od njih deset, pet je iz Briševa. Trojica su dobila svoje mjesto u navedenom magazinu – Šime Kovačević te Srećko i Ratko Romić. Ove godine osvojili su i 16 zlatnih medalja za kvalitetu ulja. Maslinari čije je ulje proglašeno kao najkvalitetnije su: Alen Jusup, Nado Butić, Ivan Knežević, Ljubomir Malta, Marin Kožul, Srećko Romić, Ratko Romić, Šime Kovačević, Robert Jusup i Petar Šesta iz Briševa, Jerolim Bratanović iz Suhovara i Josip Grgurica i Nikola Lončar iz Poličnika.