Foto: Adam VIDAS
Popratni dio većine ljetnih feštica je i natjecanje u spremanju brudeta. Zanimljivo je to da iako ne spada u laganu ljetnu hranu i nije ni toliko jednostavan za pripremu, ipak je dio gotovo svakog kuharskog natjecanja. Na pitanje je li uopće moguće na natjecanjima i demonstracijama na feštama pripremiti tako jednu kvalitetnu i zdravu dalmatinsku spizu na brzinu po uzoru na “fast food”, poznati zadarski kuhar i predsjednik Udruge kuhara Zadarske županije Renato Kraljev kaže:
– Moguće je, ako se uzme dovoljno vremena i ako se napravi dobra priprema, što je i najvažnije za dobar brudet. Od sastava za brudet su esencijalni sastav, odnosno dodatak poriluk ili ljutika koji stvaraju poseban “gušt” u šugu od brudeta.
Ipak najvažniju ulogu tu igra dobra, “friška” riba i to po mogućnosti da ima mješanih vrsta, svega pomalo. Tamnija riba je definitivno bolja, a tu spadaju škarpina, grdobina i pauk, no u obzir dolaze i sve vrste školjki i rakova. Kuhanje na natjecanjima i feštama može biti i posebno iz razloga što se priprema na živoj vatri i obično u zemljanoj posudi, što stvara specifičnu aromu i okus, objasnio je Kraljev.
Kao dio tjedne ili pak mjesečne prehrane, brudet je ipak preporučljivo spremati više zimi, jer spada u onu hranu koja “teže padne na želudac”, a s ljetom ga veže to što mu je glavni sastojak riba i zajedno u kombinaciji s palentom i čašicom domaćeg crnog vina čini potpun i zdrav obrok koji i nije toliko zahtjevan za pripremu.
Za ljeto Kraljev preporučuje tjesteninu na sve načine, a posebno sa “šugom ” od rajčica. Također je ljeti preporučljivo jesti puno salate od sezonskog povrća, salate od plodova mora i voća.
– Važno je da se jede najviše sezonsko voće, povrće pa i ona riba koja se ljeti najviše “hvata”, kao naprimjer orade, brancini i zubatci. Nažalost, to spada u malo skuplju ribu i upravo zato gosti često biraju s jelovnika meso kao svoj izbor i kao glavni izvor prehrane, što se ne odnosi samo na strane goste već i na domaće stanovništvo. Naime, ove godine je stanje što se tiče posjećenosti restorana kao mjesta i izvora zdravijih i kvalitetnijih, odnosno potpunijih obroka puno lošije nego ikada prije. Gostiju ima manje i do 40 posto u odnosu na lani, nažalost, nezadovoljstvo zbog toga je prisutno svugdje, a to u svakodnevnim razgovorima i raspravama potvrđuju i kuhari i vlasnici restorana neovisno o lokaciji. Osobno mislim da je to zbog toga što su ulice pretrpane novootvorenim fast food prodavaonicama, kao i zbog sastava turista i gostiju koji se prehranjuju sendvičima iz obližnjih trgovina, jer sebi jednostavno ne mogu priuštiti odlazak u restoran, kaže Kraljev.
Kada se i jede u restoranu, puno češći izbor su teleći ili juneći file, nego riba koja se naručuje po vagi, a ne u porcijama kao meso. Od onih koji najviše konzumiraju ribu, odnosno kao najveći obožavatelji i potrošači ribe u restoranima su oduvijek Talijani, nešto manje Nijemci i Mađari.
Za kraj Renato Kraljev nam je preporučio pripremu salate od rige i pečenog povrća (tikvica, paprika, balancana, gljiva) i file od brancina na roštilju kao jedan oblik vrlo zdravog i ukusnog fast fooda koji može biti gotov i spreman za posluživanje i za desetak minuta uz dobru pripremu i potrebne namirnice.
najnovije
najčitanije
Crna Kronika
Ravnateljstvo policije
Za vikend četvero poginulih u prometu, preko 4 tisuće prometnih prekršaja
Nogomet
Nogomet
Tuchel u velikim brigama, dvije zvijezde Bayerna upitne za polufinale LP s Real Madridom
Hrvatska
SVE ČEŠĆI FENOMEN
Saharski pijesak ponovo dolazi u Hrvatsku, DHMZ objavio i kada
Hrvatska
ZAMJENIK PREDSJEDNIKA
DP-ovac Radić: Izjava Milorada Pupovca mi je zaparala uši, kakva je to novokovanica!
Ostali sportovi
PRVA ŽBL
Uvjerljiva pobjeda boćara Vira protiv Svetog Martina iz Perušića Donjeg
Zadar
NAŠ ZADAR
Popularna zadarska stranica oduševila snimkom s vjenčanja: ‘Ne bude li mi ovakav pir, neću se udavat’
Zadar
Fra Andrija Bilokapić
Dobitnik županijske Nagrade za životno djelo: ‘Abortus, transrodnost, eutanazija, sve su to bolesti našega društva’
Crna Kronika
MAKARSKA
Preminula starija žena, policije privela 40-godišnaka koji ju je gurnuo
Zadar
NESREĆA
[FOTO] Nesreća kod City Gallerie, auto se zabio u stup
Moda
analiza subotnjeg đira